Une délicieuse variation des spaghettis bolognaise avec des boulettes de saucisses savoureuses et des tagliatelles fondantes aux poireaux.
Fendez dans le sens de la longueur environ 600 g de saucisses de boucherie bien assaisonnées d'herbes, puis ôtez la peau et placez la chair dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à café rases de flocons de piment séché et 2 cuillères à soupe bombées d'aneth frais haché. Mélangez délicatement, divisez en 6 portions égales et formez des boulettes.
Coupez un beau poireau en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, lavez-le soigneusement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites dorer les boulettes en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme. Cuisez à feu modéré, couvert, pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez-les, ajoutez les poireaux dans la sauteuse et laissez mijoter 7 à 8 minutes dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez 150 g de tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.
Incorporez 250 ml de crème double aux poireaux, assaisonnez de sel, poivre et d'une poignée de persil haché. Ajoutez les pâtes égouttées et remettez les boulettes dans la sauteuse. Laissez frémir 1 minute et servez. Pour 2 personnes.
La qualité des saucisses est essentielle : optez pour celles d'un bon boucher. Si vous utilisez de la chair à saucisse nature, assaisonnez-la avec une pincée de macis, du persil, du thym, du romarin et un peu d'ail.
Les feuilles d'estragon hachées (1 cuillère à soupe ajoutée à la crème) subliment poireaux et crème. Remplacez les poireaux par de gros oignons doux, cuits 20 minutes dans beurre et huile jusqu'à caramélisation.
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