Découvrez cette cocotte rapide et savoureuse signée Nigel Slater.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte profonde. Ajoutez six saucisses grasses aux herbes et faites-les dorer uniformément de tous les côtés. Épluchez et émincez finement deux gousses d'ail, incorporez-les et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles blondissent. Versez 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, portez à ébullition. Ajoutez 400 g de petites lentilles brunes ou vertes (comme les lentilles de Puy), laissez bouillir à nouveau, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais fermes. Assaisonnez de sel et poivre noir. Mixez 50 g de roquette et 75 g de pecorino au robot pour obtenir une chapelure verte et blanche grossière. Répartissez les lentilles et saucisses dans des assiettes creuses, parsemez de ce mélange et laissez le fromage fondre légèrement sous la chaleur. Pour 2 personnes.
Vérifiez les lentilles toutes les 5 minutes pendant la cuisson. Leur taille, variété et âge varient, influençant le temps de tendreté. Salez en fin de cuisson pour éviter de les durcir, comme pour d'autres légumineuses.
Adaptez avec des lanières de poitrine de porc : coupez en bâtonnets épais comme un crayon, dorez brièvement pour croustiller la graisse, puis suivez la recette.
Suivez l'Observer Magazine sur Twitter @ObsMagazine
