Nourriture réconfortante pour les jours froids. C'est encore le moment idéal pour des saucisses et une purée, surtout accompagnées d'une riche sauce aux oignons.
Faites légèrement dorer quelques saucisses de boucherie de qualité (une par personne) dans un peu de graisse ou d'huile, dans une poêle à fond épais. Poussez-les sur le côté et cuisez un oignon pelé et coupé en quartiers par personne, en couches, de l'autre côté de la poêle. Gardez les morceaux d'oignon assez gros. Une fois dorés et caramélisés, saupoudrez généreusement de farine et laissez légèrement dorer. Versez environ 125 ml de bouillon riche par personne, portez à ébullition, assaisonnez, puis laissez mijoter 20 minutes. Pour la purée, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasables. Incorporez une belle tranche de beurre par personne et fouettez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Servez avec les saucisses et la sauce aux oignons.
Une cuisson lente des saucisses évite qu'elles se fendent et permet de développer une belle couche collante sur leur peau. Une fois bien dorées, finissez leur cuisson dans la sauce. Après avoir écrasé les pommes de terre au pilon, battez-les à nouveau avec une cuillère en bois pour incorporer de l'air et les rendre légères et moelleuses. Gardez les oignons en gros morceaux et laissez-les caraméliser lentement avant d'ajouter la farine.
Incorporez un peu de moutarde de Dijon en grains ou onctueuse dans la sauce. Remplacez une partie du bouillon par du Madère ou du Marsala sec. Ajoutez des feuilles de sauge. Des champignons coupés en quartiers, sautés au beurre et mélangés à la sauce, ou un peu de raifort râpé, sont d'excellentes options.
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