Un plat copieux et réconfortant, parfait pour les nuits froides. 
Coupez deux poitrines de poulet avec os en deux pour obtenir quatre morceaux, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une tranche de beurre et un filet d'huile dans une grande casserole ou cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement et uniformément. Retirez-les, puis ajoutez quatre saucisses charnues aux fines herbes, chacune coupée en trois morceaux. Laissez colorer les saucisses de tous les côtés, puis retirez-les et ajoutez-les au poulet.
Hachez grossièrement trois échalotes et faites-les cuire dans la casserole, avec un peu plus de beurre ou d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Remettez le poulet et les saucisses dans la casserole. Versez un litre de bouillon chaud, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez une boîte de 400 g de haricots beurre égouttés et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez une poignée de persil haché et servez. Pour 2 personnes.
Version rapide en semaine d'un classique mijoté. Pour une variante plus riche, doublez les haricots, ajoutez une boîte de tomates concassées, du thym et de l'ail. Portez à ébullition, puis enfournez 1 heure ou plus à 160°C. Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Doublez les haricots, remplacez les saucisses par de gros cubes de pancetta et ajoutez quelques cuillères de pesto au basilic juste avant de servir.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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