Un plat principal sous forme de soupe-ragoût vert, frais et revigorant, idéal pour la fin du printemps.
Assaisonnez 4 cuisses de poulet et dorez-les des deux côtés dans un filet d'huile d'olive, dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Hachez grossièrement et lavez minutieusement 2 petits poireaux. Retirez les cuisses dorées et réservez-les. Ajoutez les poireaux dans la cocotte et laissez-les fondre à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent. Remettez les cuisses de poulet, versez 1 litre de bouillon de volaille et laissez mijoter environ 20 minutes.
Écossez 450 g de fèves fraîches. Cassez 50 g de linguine en morceaux de 2 cm environ et ajoutez-les à la cocotte. Portez à ébullition et cuisez 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, incorporez les fèves écosées et 200 g (poids écossé) de petits pois. Terminez par une généreuse poignée de persil frais haché, rectifiez l'assaisonnement et servez. Pour 2 personnes.
Dorez bien le poulet, plus que d'habitude, pour enrichir le bouillon de notes caramélisées et obtenir une belle présentation. Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes. Pour éviter la surcuisson, retirez le poulet du liquide de cuisson avant d'ajouter les pâtes, puis remettez-le en fin de cuisson.
Remplacez les fèves par des haricots verts coupés en petits tronçons, comme les pâtes. Ajoutez du thym citronné et 1 cuillère à soupe de feuilles hachées pour une note acidulée. En fin de cuisson, incorporez une poignée de jeunes feuilles d'épinards ou d'ail des ours.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
