Quelle était l'occasion ?
Un déjeuner de crêpes russes sucrées et salées pour 30 personnes à Chester, marquant le lancement de l'année de collecte de fonds pour la cathédrale. Notre paroisse est jumelée depuis 2007 avec une église orthodoxe russe à Kondopoga, en Carélie (nord-ouest de la Russie), suite à un voyage dans la région. Nous collaborons avec la St Gregory's Foundation, une association caritative britannique active en Russie, pour aider les enfants des rues de Kondopoga, ainsi que le département éducation de la cathédrale de Chester. Cet événement s'inspirait de la fête orthodoxe russe Maslenitsa (début du Carême), riche en nourriture et convivialité partagée avec les amis.
Qu'y avait-il au menu ?
De nombreuses crêpes ! J'ai préparé une garniture aux champignons avec moutarde et crème fraîche, mais aussi des options au fromage et jambon. J'ai réalisé des pâtés de pommes de terre russes appelés kalitsa, adaptés d'une recette traditionnelle à base de pâte à la farine de seigle et purée de pommes de terre. Pour le dessert, des pancakes sucrés fourrés de confiture et crème aigre, typiques des offrandes lors de nos visites en Russie.
De quoi avez-vous parlé ?
Les discussions portaient sur la cathédrale, nos projets de collecte de fonds et les enfants aidés. C'est une excellente occasion de rassembler la communauté. Soutenir les enfants russes est essentiel, et cela reflète une église dynamique et tournée vers l'extérieur.
Idéal comme plat végétarien, servi avec du riz.
Pour 8 personnes
125 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
1 œuf + 1 jaune d'œuf
225 ml de lait entier ou demi-écrémé
Une noisette de beurre, pour la friture
Pour la garniture
500 g de champignons tranchés
2 c. à café d'huile d'olive
500 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
Sel et poivre noir
1. Préparez la garniture : faites revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Mélangez crème fraîche et moutardes, assaisonnez. Incorporez les champignons, réchauffez pendant la préparation des crêpes.
2. Tamisez farine et sel. Creusez un puits, ajoutez œufs. Mélangez lait + 2 c. à soupe d'eau, versez progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide comme une crème double. Laissez reposer 30 min au frais. Cuisez 8 crêpes 30 secondes par face. Roulez autour de la garniture.
Pour 20 pièces
1 kg de pommes de terre
Beurre, pour la purée
Sel et poivre noir
2 œufs battus
Pour la pâte
110 g de farine de seigle
110 g de farine blanche
1 c. à café de sel
Eau
250 ml de lait
50 g de beurre
1. Préchauffez le four à 200°C/400°F/th. 6. Beurrez deux grandes plaques.
2. Cuisez les pommes de terre à l'eau, écrasez avec beurre. Assaisonnez, refroidissez légèrement, ajoutez les œufs.
3. Pour la pâte : mélangez farines et sel, ajoutez eau pour une pâte collante mais manipulable. Formez un boudin, coupez en 20 morceaux, étalez en cercles. Déposez une cuillerée de purée, refermez en pinçant les bords (forme ovale comme un mocassin), aplatissez.
4. Cuisez 15 min jusqu'à dorure. Couvrez de papier sulfurisé si trop colorés.
5. Pour le glaçage, faites fondre beurre dans lait. Trempez les kalitsa tièdes, laissez reposer 30 min pour ramollir la pâte. Servez chaud.
stgregorysfoundation.org.uk ; chestercathedral.com
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