L'entrepreneur en boulangerie Gerhard Jenne a créé un festin thématique spectaculaire, avec AstroTurf installé en intérieur, pour célébrer les 50 ans de son partenaire.
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Célébration des 50 ans de mon partenaire, Paul. Habitué à organiser des fêtes mythiques à l'Hacienda de Manchester, je voulais marquer le coup avec quelque chose d'inoubliable. Passionné de tennis, il a été surpris par une soirée « tennis sur gazon » en intérieur. Environ 60 invités, tous vêtus de blanc tennis, et les sols recouverts de moquette AstroTurf.
Mon priorité : que Paul se détende pleinement. Il savait qu'une fête l'attendait, mais ignorait le thème. À son arrivée, il a été stupéfait : « Oh, tu es fou ! Je n'arrive pas à y croire… »
Un menu sans gluten, indulgent et sain, avec une dizaine de plats au choix : mini brioche aux œufs de caille miroir, jambon de Parme et sauce hollandaise ; galette de soja au raifort et filet de bœuf à la betterave ; poires glacées au dolcelatte et roquette enrobées de jambon serrano ; asperges enrobées de bresaola et galettes de sarrasin sauce hollandaise ; saumon fumé sur blinis au maïs ; beignets de crabe avec sauce tartare ; et panna cotta au gorgonzola avec salsa de tomates dans des verres à liqueur accompagnés de craquelins lavosh.
Pour le dessert : brownies sans blé, mini-gâteaux à la rhubarbe et aux amandes, gâteau St Clément aux amandes, balls de tennis à base de noix, fraises et crème. Comme Paul évite le sucre, j'ai conçu un gâteau d'anniversaire salé au glaçage fromage à la crème. Un vrai moment surréaliste !
Un cocktail signature vodka Earl Grey, fleur de sureau et prosecco – clin d'œil au thé d'après-midi. Du vin, et du pur jus de betterave (certains l'ont pris pour du vin rouge). Depuis, je le mélange avec thé citron-gingembre et jus de citron vert pour plus de digestibilité !
Un travail d'amour ! Deux journées de 12 heures, plus la mise en place. J'ai écarté Paul de la maison quelques jours le temps qu'un paysagiste pose l'AstroTurf. Mes animaux l'adorent – heureusement, sans dérapage !
Le menu sans blé et le concept global ont beaucoup fait parler. Tout le monde était détendu : l'AstroTurf a libéré les inhibitions !
Cette éponge rayée crée un effet « wow ». Psychologiquement challenging de manger un gâteau salé, mais un succès… sauf chez les enfants.
Pour un gros gâteau
Biscuit aux épinards
300 g de pousses d'épinards
6 c. à soupe d'huile d'olive
4 gros œufs
20 g de farine de quinoa
50 g de cheddar râpé
¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ c. à café de sel de mer
Biscuit aux carottes
275 g de carottes cuites et écrasées
4 gros œufs
50 g de cheddar râpé
20 g de farine de quinoa
¼ c. à café de curcuma
¼ c. à café de poivre moulu
½ c. à café de sel de mer
Garniture fromage à la crème et fines herbes
600 g de fromage à la crème
150 g de yaourt
1 c. à soupe de raifort fraîchement râpé
1 c. à soupe d'aneth haché
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de sel de mer
1. Tapissez deux plaques 24 x 36 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 °C/325 °F/th. 3.
2. Lavez et séchez les épinards, ajoutez l'huile et mixez finement.
3. Épluchez et cubez les carottes, cuisez-les avec sel jusqu'à tendreté, égouttez et mixez. Refroidissez.
4. Pour les épinards : séparez les œufs. Fouettez les blancs en neige. Mélangez jaunes avec purée d'épinards (réservez 3 c. à s.), cheddar, farine, muscade, sel. Incorporez blancs délicatement.
5. Pour carottes : idem, avec purée refroidie, cheddar, farine, curcuma, sel, poivre.
6. Étalez chaque mélange sur une plaque. Cuisez 10 min, refroidissez sur grille.
7. Mélangez fromage, yaourt, raifort, herbes, citron, sel. Divisez en deux (une pour vert plus tard).
8. Démoulez, coupez chaque feuille en 4 bandes 6 x 36 cm.
9. Étalez garniture blanche sur bande carotte, roulez 10 cm, coupez. Répétez avec épinards, alternant.
10. Continuez à rouler bandes entières autour du noyau, alternant saveurs. Posez à plat quand trop gros.
11. Nivelez, réfrigérez 30 min. Colorez reste garniture avec épinards réservés.
12. Glaçage vert sur le gâteau.
Gerhard Jenne est le fondateur de Konditor & Cook.
Pour chaque événement publié, l'hôte reçoit un ensemble de SousChef.co.uk : livre inspirant + ingrédients du monde pour cuisiner aussitôt.
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