Fête des 50 ans de mon partenaire. Paul avait l'habitude d'organiser des fêtes à l'Hacienda de Manchester, alors je voulais faire quelque chose d'aussi légendaire pour marquer son anniversaire. Il est assez fou de tennis, alors j'ai décidé de créer une soirée de tennis sur gazon en salle. Il y avait environ 60 invités, tous vêtus de blanc de tennis et les sols étaient recouverts de moquette AstroTurf.
La chose la plus importante pour moi était que Paul ait passé un bon moment de détente. Il savait qu'il y aurait une fête, mais il ne savait pas quel format cela prendrait. Et ce fut définitivement une surprise. Il est entré et a été positivement surpris. Il a dit :"Oh tu es fou ! Je n'arrive pas à y croire…"
J'ai fait un menu sans gluten d'aliments indulgents mais sains. Nos convives ont eu le choix entre environ 11 assiettes, dont une mini brioche aux œufs de caille miroir, jambon de parme et sauce hollandaise; galette de soja au raifort et filet de bœuf à la betterave; poires glacées au dolcelatte et roquette enrobées de jambon serrano; asperges enrobées de bresaola et galettes de sarrasin sauce hollandaise; saumon fumé sur blinis au maïs; beignets de crabe servis avec sauce tartare; et panacotta au gorgonzola et salsa de tomates dans des verres à liqueur avec des craquelins lavosh.
Pour le dessert, nous avons eu des brownies sans blé, des mini-gâteaux à la rhubarbe et aux amandes, un gâteau St Clément aux amandes, des balles de tennis à base de noix, des fraises et de la crème. Puisque Paul évite le sucre, j'ai imaginé un gâteau d'anniversaire salé avec un glaçage au fromage à la crème. C'était surréaliste.
Nous avons eu un cocktail spécial vodka Earl Grey, fleur de sureau et prosecco :une référence au thé de l'après-midi. Il y avait du vin, et j'ai aussi servi du pur jus de betterave, que certains ont pris pour du vin rouge. Depuis, j'ai mélangé le jus avec du thé au citron et au gingembre et du jus de citron vert, ce qui le rend définitivement plus digeste !
C'était un travail d'amour! Il nous a fallu deux journées de 12 heures pour tout faire. Et la mise en place a également demandé beaucoup de travail. J'ai dû faire sortir Paul de la maison pendant quelques jours pendant qu'un paysagiste posait l'AstroTurf. Mes animaux adorent se rouler dessus. Heureusement, ils ne l'utilisent pas d'une autre manière !
Je pense que le menu sans blé et tout le concept sans blé ont fait l'objet de nombreuses conversations. Tout le monde semblait incroyablement détendu :l'AstroTurf a en quelque sorte fait perdre aux gens leurs inhibitions.
Cette éponge rayée a un vrai facteur "wow". C'est certainement un défi pour les gens, psychologiquement, de manger un gâteau qui n'est pas sucré, mais ça s'est bien passé, sauf avec les enfants…
Donne un gros gâteau
Pour le biscuit aux épinards
300 g de pousses d'épinards
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gros œufs
20g de farine de quinoa
50 g de cheddar râpé
¼ de cuillère à café de noix de muscade, fraîchement râpée
½ cuillère à café de sel de mer
Pour le biscuit aux carottes
275 g de carottes, cuites et écrasées
4 gros œufs
50 g de cheddar râpé
20g de farine de quinoa
¼ de cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de poivre moulu
½ cuillère à café de sel de mer
Pour la garniture au fromage à la crème et aux fines herbes
600 g de fromage à la crème
150g de yaourt
1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé
1 cuillère à soupe d'aneth, fraîchement haché
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel de mer
1 Tapisser deux plaques à pâtisserie de 24 x 36 cm de papier sulfurisé et préchauffer le four à 170 C/325 F/thermostat 3.
2 Lavez et séchez les bébés épinards, ajoutez l'huile d'olive et mixez jusqu'à ce qu'ils soient très fins.
3 Épluchez les carottes et coupez-les en cubes, ajoutez-les dans une casserole avec une pincée de sel, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, puis mixer les carottes avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elles soient fines. Laisser refroidir.
4 Pour faire le biscuit aux épinards, séparez les œufs et mettez les blancs dans un bol à mélanger propre. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec la majeure partie de la purée d'épinards (conserver 3 cuillères à soupe d'épinards pour la garniture), le cheddar râpé, la farine de quinoa, la muscade et le sel. Fouetter les blancs en neige mousseuse. Incorporez-les délicatement dans le mélange d'épinards.
5 Pour faire le biscuit aux carottes, séparez les œufs et mettez les blancs dans un bol à mélanger propre. Mélanger les jaunes avec la purée de carottes refroidie, le cheddar râpé, la farine, le curcuma, le sel et le poivre. Fouetter les blancs en neige mousseuse. Incorporez-les délicatement au mélange de carottes.
6 Étalez chaque mélange dans un plat à four séparé. Faites-les cuire environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille.
7 Pour les garnitures, mélanger le fromage à la crème avec le yaourt, le raifort, les herbes, le jus de citron et le sel. Divisez le mélange également en deux et mettez une portion de côté pour colorer en vert plus tard.
8 Retournez les feuilles de génoise et retirez le parchemin. Coupez chaque feuille en 4 bandes de 6 x 36 cm.
9 Pour construire le gâteau, étalez une partie de la garniture blanche sur la longueur d'une bande de carottes, puis roulez-la jusqu'à environ 10 cm d'une extrémité. Coupez et mettez de côté le reste de la bande. Étalez ensuite un peu de farce sur une bande de biscuit aux épinards. Placez le rouleau de carottes à une extrémité et enroulez-le le long de la bande d'épinards sur 10 cm. Couper et répéter sur le reste de la première bande de carottes. Répéter avec le morceau restant de la première bande d'épinards.
10 Étalez chaque nouvelle bande de garniture et continuez à rouler des bandes entières de biscuit autour de ce noyau, en alternant les saveurs. Une fois que le rouleau devient trop gros pour être manipulé, posez-le à plat sur un support à gâteau ou une planche et continuez à enrouler les bandes autour du rouleau. La couche extérieure peut devoir être formée de différentes bandes.
11 Niveler les irrégularités avec un couteau à palette et réfrigérer pendant 30 minutes. Si vous prévoyez de mettre quelque chose sur le gâteau, mettez de côté une garniture blanche. Prenez ensuite le reste de la garniture et colorez-la avec la purée d'épinards réservée.
12 Sortez le gâteau du réfrigérateur et couvrez-le avec le "glaçage" aux épinards.
Gerhard Jenne est le fondateur de Konditor and Cook
Pour chaque réunion que nous proposons, l'hôte recevra un choix d'ensembles de livres de cuisine de SousChef.co.uk - la destination en ligne pour les cuisiniers aventureux. Chaque ensemble comprend un livre de cuisine inspirant et une sélection d'ingrédients du monde pour commencer à cuisiner immédiatement.
