Découvrez cette pavlova somptueuse, farcie de crème fouettée et de coulis de myrtilles, décorée comme une mare aux canards irrésistible.
Parfaite pour les débutants en meringue ! Suivez les étapes simples de Kim-Joy, pâtissière experte de The Great British Bake Off. Patience lors du fouettage des blancs, et succès garanti avec cette meringue mauve, crème fouettée et fruits frais.
Pour : 10-12 personnes
Préparation : 30 min (meringue), 10 min (coulis), 5 min (crème), + décoration
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour la meringue :
120 g de blancs d'œufs (environ 4)
225 g de sucre semoule
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille
1 c. à soupe de Maïzena
Pour le coulis de myrtilles :
100 g de myrtilles fraîches
35 g de sucre semoule
Jus d'1 citron
Pour la crème fouettée :
200 g de crème double
30 g de sucre glace
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille
Colorant alimentaire gel bleu
Pour la décoration :
200 g de myrtilles, quelques fraises
Colorant alimentaire gel orange
Stylo encre alimentaire (ou colorant noir + vodka/gin)
Glaçage royal noir (facultatif)
Préchauffez le four à 120°C (100°C ventilé)/250°F/gaz ½. Chemisez une plaque de papier sulfurisé.
Battez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez le sucre 1 c. à soupe à la fois, en battant 30-60 s entre chaque.
Quand la meringue est brillante et ferme, réservez quelques c. à soupe. Ajoutez vanille et Maïzena au reste, battez. Étalez en cercle sur le papier avec bords surélevés.
Pochez ⅔ de la meringue réservée en "nuages" sur des bâtonnets à cocktail (3 gouttes alignées, puis 2 côte à côte ; lissez les pics à l'eau). Colorez le reste en jaune pour des "canards" meringués (goutte corps+queue, petite goutte tête).
Cuisez 1 h. Pendant ce temps, faites mijoter coulis : myrtilles, sucre, citron 10 min. Mixez et refroidissez.
Laissez refroidir la pavlova. Fouettez crème, sucre glace, vanille jusqu'à pics mous ; réservez-en, colorez le reste en bleu sans trop fouetter.
Remplissez de myrtilles, étalez crème, tourbillonnez coulis. Décorez fruits, canards, nuages. Colorez crème réservée en orange pour becs ; dessinez yeux. Glaçage noir pour visages de fraises (facultatif).
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