Cette pavlova arc-en-ciel célèbre les fruits et la meringue craquelée multicolore, inspirée de l'art japonais du kintsugi, qui répare la céramique brisée avec de la résine dorée pour en faire un objet encore plus beau.
Cette création de Kim-Joy embrasse les imperfections de la meringue en les sublimant avec des feuilles d'or comestibles. Si votre meringue sort parfaite sans fissures, ne vous inquiétez pas : l'or comestible ajoutera sa magie !
Pour 10-12 personnes
Ingrédients pour la meringue :
120 g de blancs d'œufs (environ 4)
225 g de sucre semoule
1 c. à s. de pâte de gousse de vanille
1 c. à s. de maïzena
Colorants alimentaires : jaune, orange, rose, bleu
Pour la crème fouettée :
250 g de crème épaisse
30 g de sucre glace (facultatif, ajustez au goût)
1 c. à s. de pâte de gousse de vanille
Autres :
Glaçage : 50 g de sucre glace + eau pour une pâte épaisse et pipable
Colorant alimentaire noir
Feuilles d'or comestibles
Fruits frais hachés (en abondance)
2 fraises pour le dessus
Confiture d'abricots
Préchauffez le four à 120°C/100°C (ventilé)/250°F/thermostat ½. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Battez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à obtention de pics fermes. Ajoutez le sucre 1 c. à s. à la fois, en battant 30-60 secondes entre chaque.
Incorporez la vanille et la maïzena jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme. Divisez en 4 bols, colorez en jaune, orange, rose et bleu.
Déposez en cercle sur le papier sulfurisé, en alternant les couleurs. Formez un bord surélevé avec le dos d'une cuillère.
Cuisez 1 heure. Laissez refroidir lentement dans le four éteint si possible.
Préparez le glaçage : mélangez sucre glace et eau pour une texture pipable. Remplissez 2/3 d'une poche à douille ; colorez le reste en noir pour une autre poche.
Sur meringue froide, pochez du glaçage blanc sur les fissures, appliquez l'or comestible (étirez-le au-delà). Fouettez la crème avec sucre et vanille à pics mous. Déposez au centre, garnissez de fruits.
Avec glaçage noir, dessinez des visages sur 2 fraises sèches et posez-les dessus. Glacez les fruits à la confiture d'abricots diluée (sauf les fraises) pour briller. Ajoutez de l'or sur les fruits. Servez immédiatement.
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