Les saveurs du citron et de l'eau de rose s'épanouissent dans ce cheesecake simple et onctueux. Optez pour du fromage à la crème végétalien si vous le souhaitez.
Ce cheesecake au tofu offre une texture crémeuse idéale, parfaite si vous avez du tofu soyeux sous la main mais peu d'ingrédients frais comme la crème. Moins "fromager" qu'un cheesecake classique, il met en valeur les arômes de citron et de rose. Remplacez une partie du tofu par du fromage à la crème végétalien ou laitier si désiré. Les pétales comestibles sont optionnels et à disposer librement.
Pour 6 à 8 personnes
Pour la base biscuitée :
180 g de biscuits digestifs (ou tout biscuit nature sucré)
80 g de beurre fondu (ou vegan, ou 70 g d'huile de coco fondue – note : l'huile de coco durcit plus fermement au froid).
Base alternative vegan sans gluten :
125 g de dattes
125 g d'amandes émondées (remplacez par d'autres noix selon la douceur voulue)
Une pincée de sel
15 g d'huile de coco fondue (ou beurre végétalien fondu).
Pour la crème au fromage :
675 g de tofu soyeux (ou fromage à la crème végétalien/laitier)
190 g de sucre semoule
1,5 c. à s. de fécule de maïs
¼ c. à c. d'eau de rose (facultatif)
1,5 c. à s. d'huile de coco (ou beurre fondu végétalien/laitier)
Zeste râpé de 2 citrons (ou agrumes).
Pour les pétales décoratifs (facultatif) :
Papier azyme blanc alimentaire
Colorants alimentaires : marron, rose, jaune.
Préchauffez le four à 180°C/160°C (ventilé)/350°F. Écrasez les biscuits en miettes fines dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu ou l'huile de coco, puis tassez au fond d'un moule rond de 23 cm (9 pouces) allant au four.
Pour la base vegan sans gluten : mixez les dattes au robot jusqu'à formation d'une boule collante. Ajoutez amandes, sel et huile, mixez. Tassez dans le moule.
Pour la crème : mixez le tofu (ou fromage) jusqu'à consistance lisse. Réservez 2-3 c. à s., mélangez-les avec la fécule. Ajoutez au mélange principal avec sucre, eau de rose, huile et zeste. Mixez jusqu'à homogénéité.
Versez sur la base, cuisez 20-25 min jusqu'à ce que les bords dorent légèrement et le centre tremble encore. Couvrez et réfrigérez.
Pendant ce temps, découpez des pétales dans le papier azyme, humidifiez légèrement au pinceau, peignez avec colorants dilués (marron pour tiges). Laissez sécher quelques heures.
Décorez le cheesecake froid et dégustez !
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