L'intérieur crémeux et la croûte caramélisée d'un cheesecake basque brûlé évoquent un paysage volcanique parfait pour un dessert jurassique.
Les cheesecakes basques espagnols brûlés sont en vogue pour leur simplicité infaillible. Leur cœur custard-like et leur croûte caramélisée (brûlée exprès) les rendent irrésistibles. Kim-Joy, finaliste de The Great British Bake Off, propose ici une version décorée en paysage volcanique avec dinosaures. La préparation de la pâte prend quelques minutes ; optez pour des biscuits dinosaure maison, achetés ou des figurines.
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients pour le cheesecake :
170 g de sucre semoule
460 g de fromage à la crème entier
3 œufs moyens
240 g de crème double
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
25 g de farine ordinaire
Colorants alimentaires : jaune, orange et rouge
Pour les biscuits dinosaures :
Utilisez votre recette préférée de biscuits au gingembre.
Pour la glace royale :
200 g de sucre glace
40 g de blanc d'œuf
Colorant alimentaire (au choix)
Plus de sucre glace et blanc d'œuf pour ajuster la consistance idéale pour le glaçage.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Beurrez un moule de 20 cm (8 pouces), tapissez-le de papier sulfurisé avec un surplomb de 5 cm.
Fouettez sucre et fromage à la crème jusqu'à obtention d'une crème lisse sans grumeaux. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien. Ajoutez crème, sel et vanille, puis tamisez et incorporez la farine.
Divisez la pâte en trois bols : colorez en jaune, orange et rouge.
Versez la rouge dans le moule, puis l'orange au centre, et enfin la jaune. Cuisez 40-50 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre tremblotant.
Laissez refroidir 30 min, démoulez, puis réfrigérez complètement. Servez froid pour un cœur ferme ou tiède pour plus de moelleux.
Pour les biscuits : découpez des formes dinosaures dans des biscuits au gingembre (maison ou du commerce). Fouettez sucre glace, blanc d'œuf et colorant ; pochez pour décorer.
Décorez le cheesecake de biscuits dinosaures juste avant de servir, révélant le cœur rouge ombré spectaculaire.
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