Ce pain évoque un sol boisé, l'environnement idéal pour de charmants hérissons.
Le pain de singe est le partage parfait : des boules épicées et beurrées à déchirer sans fin. Utilisez un moule Bundt pour une cuisson uniforme de la pâte enrichie et un démoulage facile grâce au revêtement antiadhésif.
Pour 12 personnes
Tangzhong :
25 g de farine blanche forte
100 g d'eau
Pâte :
160 g de lait entier tiède
50 g de beurre non salé fondu
40 g de sucre
1 c. à c. de sel
1 gros œuf
420 g de farine à pain blanche forte
7 g de levure
Remplissage :
75 g de beurre salé (ou beurre doux + sel)
75 g de beurre doux
1 c. c. de pâte de gousse de vanille
60 g de noix de pécan
60 g de noix (ou autres)
100 g de sucre semoule
100 g de cassonade claire
1 c. à s. de cannelle moulue
½ c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de muscade moulue
Décoration :
Amandes effilées
Pépites de chocolat
Stylo comestible (ou colorant noir dilué dans l'eau)
Préparez le tangzhong : fouettez farine et eau dans une casserole jusqu'à consistance lisse. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une texture pudding. Versez dans un bol, filmez et placez 10 min au congélateur.
Refroidi, transférez dans un grand bol avec les ingrédients de la pâte (sauf farine et levure). Fouettez, puis ajoutez farine et levure. Pétrissez 10 min au robot (crochet) ou 10-15 min à la main. Placez dans un bol huilé, filmez et laissez doubler de volume.
Préparez la garniture : fondre les beurres, ajoutez vanille. Concassez les noix. Mélangez sucres et épices.
Formez 4-6 hérissons (100-120 g de pâte) : corps effilé. Posez sur plaque papier sulfurisé, filmez huilé et laissez lever. Préchauffez four à 200°C (180°C ventilé)/400°F/th. 6.
Beurrez le moule Bundt. Formez 40-45 boules avec le reste de pâte. Trempez dans beurre vanillé, puis sucre/épices/noix. Empilez en couches. Versez excédent beurre/sucre. Filmez et laissez doubler.
Les hérissons levés, coupez des pointes au dos avec des ciseaux. Cuisez 12-15 min jusqu'à dorure. Refroidis, décorez amandes (piquants), pépites (nez), encre (yeux).
Enfournez le Bundt 35 min jusqu'à dorure. Refroidissez 5 min, démoulez. Servez avec noix et hérissons.
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