La technique asiatique du tangzhong donne des pains d'une moelleux exceptionnel, idéaux pour accompagner toutes sortes de soupes.
Ces adorables petits pains en forme de cochons doivent leur texture incroyablement moelleuse à la méthode du tangzhong, aussi appelée roux à l'eau. Tartinez-les de beurre et savourez-les avec une soupe à l'oignon, aux champignons, au minestrone ou au brocoli. Laissez libre cours à votre imagination pour modeler chats, hippopotames, grenouilles et plus encore !
Rendement : 8-10 pains
Ingrédients pour le tangzhong :
25 g de farine à pain forte
100 ml d'eau
Ingrédients pour la pâte :
Le tangzhong préparé
160 ml de lait entier
50 g de beurre non salé fondu
1 gros œuf
15 g de sucre
1 cuillère à café de sel
420 g de farine à pain forte
7 g de levure sèche instantanée
Autres :
Stylo à encre comestible (ou colorant alimentaire noir en gel dilué dans l'eau)
Pour le tangzhong, mélangez la farine et l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à consistance de pudding. Versez dans un bol, couvrez de film plastique et placez au congélateur 10 minutes pour refroidir.
Pendant ce temps, chauffez le lait et faites fondre le beurre. Dans un grand bol, mélangez avec le sucre et le sel. Ajoutez le tangzhong refroidi et l'œuf. Fouettez.
Incorporez la farine et la levure. Au robot avec crochet pétrisseur, pétrissez 10 minutes. À la main, formez une boule puis pétrissez 10-15 minutes sur un plan fariné. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à doublement de volume.
Dégazez la pâte, divisez en 8-10 portions. Modelez chaque cochon : boule plus grande pour le corps, plus petite pour la tête, puis pour pattes, oreilles et groin. Humidifiez pour coller les parties. Couvrez d'un film huilé et laissez lever à nouveau jusqu'à doublement.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez d'œuf battu et cuisez 15 minutes. Laissez refroidir sur grille. Dessinez yeux et groin avec l'encre comestible.
Réchauffez votre soupe et servez avec un petit cochon flottant dedans !
