Déchirer ces bao buns moelleux et tendres est un moment de pur bonheur... si vous supportez d'abîmer le visage du panda !
Retirez le couvercle du cuiseur vapeur pour découvrir ces petits pains vapeur irrésistibles. Pour une version simplifiée, omettez les visages de panda et la garniture. Vous pouvez varier les farces, en évitant les ingrédients trop liquides : essayez du chocolat ou une crème épaisse.
Rendement : 12-14 bao buns
Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine tout usage
3 g de levure instantanée à action rapide
60 g de sucre en poudre
90 g de lait entier tiède (ou lait végétal pour une version vegan)
80 g d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Autres ingrédients :
Colorant alimentaire noir en gel
100 g de pâte de haricots rouges
Eau et farine supplémentaires si besoin
Dans un grand bol (ou la cuve d'un batteur sur socle), mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède, l'eau et l'huile végétale. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique : au batteur avec le crochet, ou à la main sur un plan fariné.
Prélevez 30-40 g de pâte blanche, incorporez-y le colorant noir jusqu'à homogénéité. Huilez deux bols séparés, y placez les pâtes, couvrez de film plastique et laissez reposer 1 heure, jusqu'à ce qu'elles gonflent d'environ 50 %.
Divisez la pâte blanche en 12 portions de 38-40 g. Pour façonner un bao : étirez une portion en disque fin sur les bords. Déposez 1 c. à café de pâte de haricots rouges au centre. Refermez en pinçant les bords vers le haut. Retournez-le côté lisse vers le haut, lissez la surface en le roulant entre vos paumes. Badigeonnez d'eau et fixez des morceaux de pâte noire pour former le visage du panda (oreilles bien pressées). Posez sur un carré de papier sulfurisé dans un panier de cuiseur vapeur en bambou. Couvrez légèrement et répétez sans surcharger.
Laissez lever 30 minutes (selon la température ambiante) jusqu'à 50 % de volume supplémentaire.
Portez une casserole d'eau à ébullition, baissez le feu au minimum. Placez le panier vapeur dessus (idéalement sans espace). Enveloppez le couvercle d'un torchon pour absorber la condensation. Cuisez 10 minutes à la vapeur, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes couvercle fermé. Ouvrez et dégustez chaud !
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