Une touche asiatique pour des Chelsea buns extra-légers et moelleux.
Le tangzhong (ou water roux), technique courante en pâtisserie asiatique, rend ces pains Chelsea exceptionnellement légers et fondants.
Portions : 9
Temps de préparation : 20 min (pâte) + levée (environ 3 h) + façonnage (10 min)
Temps de cuisson : 20 min
Pour le tangzhong :
25 g de farine de blé T45 ou T55
100 g d'eau
Pour la pâte :
125 g de lait entier tiédi
40 g de beurre doux, fondu
60 g de sucre en poudre
7 g de sel
1 gros œuf
350 g de farine de blé T45 ou T55
7 g de levure sèche instantanée
Pour la garniture :
2 c. à c. de cardamome en poudre fine (fraîchement moulue de gousses pour plus de saveur)
140 g de pistaches décortiquées, réduites en poudre au mixeur
60 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux, fondu et tiède
Pour le glaçage à l'eau de rose :
80 g de sucre en poudre
50 g d'eau
1,5 c. à c. d'eau de rose
En plus :
1 œuf pour dorer
Pétales de rose comestibles
Yeux comestibles (optionnel)
Préparez d'abord le tangzhong : dans une casserole, mélangez la farine et l'eau au fouet. Cuisez à feu moyen en remuant au fouet puis à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance de pudding (65 °C). Versez dans un bol, filmez au contact et refroidissez 10 min au congélateur.
Tiédissez le lait au micro-ondes, faites fondre le beurre.
Dans un grand bol, fouettez lait, beurre, sucre, sel, œuf et tangzhong refroidi. Ajoutez farine et levure. Pétrissez 10 min au robot (crochet, vitesse basse) ou 10-15 min à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante (ne rajoutez pas de farine). Couvrez et laissez lever 1-2 h jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Préparez la garniture : mélangez cardamome, 100 g de pistaches moulues et sucre. Faites tiédir le beurre.
Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle long (côté long vers vous) sur un plan fariné. Étalez le beurre, saupoudrez la garniture. Roulez serré par le long côté, coupez en 12 tronçons. Disposez-les sur une plaque chemisée, espacés.
Laissez lever 1 h jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C conv. / th. 6-7). Dorez à l'œuf battu, cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparez le sirop : dissolvez sucre dans l'eau à feu doux, ajoutez l'eau de rose.
Badigeonnez les buns chauds de sirop, parsemez de pétales de rose et des pistaches restantes. Laissez refroidir sur grille. Ajoutez des yeux comestibles pour un effet ludique.
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