La frangipane sucrée offre l'équilibre parfait à la rhubarbe acidulée dans cette tarte vegan élégante et délicieuse, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Je ne crois pas aux règles strictes en matière d'associations d'ingrédients, mais j'ai osé séparer la rhubarbe de sa classique compagne, la crème anglaise. Brillante, vive et acidulée, la rhubarbe demande un partenaire apaisant. J'ai remplacé la crème pâtissière par sa version sophistiquée : une frangipane à base d'amandes, pistaches, lait d'avoine, zeste d'orange et cardamome. (Si vous préférez, servez-la avec une crème anglaise traditionnelle.)
Disposez la rhubarbe selon votre envie : en mosaïque (style Instagram) ou en bâtonnets. Optez pour des crèmes végétales de qualité comme celles d'Alpro ou Oatly.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
Repos : 30 min
Rendement : 1 tarte de 23 cm
Pour la pâte, mélangez la farine, l'huile, le sucre et le sel dans un bol à la main. Ajoutez l'eau, pétrissez 3 minutes, puis réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d'épaisseur. Transférez dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible, réparez les fissures. Piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et haricots secs (ou riz). Cuisez 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.
Pour la frangipane, mélangez tous les ingrédients sauf la rhubarbe. Étalez dans le fond de tarte refroidi. Disposez la rhubarbe : bâtonnets de 6 cm au centre, petits morceaux autour. Saupoudrez de sucre. Cuisez 40-45 minutes jusqu'à ce que la garniture dore et la rhubarbe soit tendre. Laissez tiédir avant de servir.
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