Une sauce aigre-douce et onctueuse au gingembre enrobe des aubergines fondantes posées sur un lit de riz parfumé : le déjeuner idéal est prêt.
Ce que j'adore dans les donburi, ces bols de riz japonais emblématiques, c'est qu'ils constituent des repas complets. Le riz fait partie intégrante de la recette dès le départ, et non comme un simple accompagnement. La sauce sucrée-salée, mijotée pour ces aubergines, est spécialement conçue pour s'harmoniser avec lui : réduite jusqu'à obtenir une texture collante qui glace les légumes, tout en étant assez intense pour trouver un équilibre avec le riz neutre. Simple, mais absolument parfait.
J'ai ajouté l'une de mes garnitures favorites : oignons nouveaux et gingembre frits, salés et acidulés au vinaigre. Sans temps pour cela ? Optez pour du gingembre frais râpé ou des oignons nouveaux émincés.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Pour 4 personnes
Pour les aubergines et la sauce :
350 g de riz rond
4 c. à soupe de saké de cuisson
4 c. à soupe de sauce soja légère
2 ½ c. à soupe de mirin
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 aubergines, coupées en longueur en tranches de 1 cm
Huile de colza, pour la friture
Pour le gingembre et les oignons frits :
3 c. à soupe d'huile de colza
50 g de gingembre, pelé et coupé en fines allumettes
6 oignons nouveaux, épluchés et finement hachés
½ c. à café de sel de mer fin
2 c. à café de vinaigre de vin blanc
Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans une casserole avec couvercle. Couvrez d'eau tiède, laissez tremper 5 minutes, égouttez, ajoutez 400 ml d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu, cuisez 12 minutes à couvert, puis laissez reposer hors du feu, toujours couvert.
Pendant ce temps, préparez la sauce donburi. Dans un bol, mélangez le saké, la sauce soja, le mirin, l'ail et une pincée d'allumettes de gingembre.
Tapissez une assiette de papier absorbant. Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre et les oignons nouveaux, cuisez 8 minutes jusqu'à tendreté et caramélisation. Transférez dans un bol, assaisonnez de sel et vinaigre, réservez.
Ajoutez un filet d'huile dans la poêle. Faites frire les tranches d'aubergine par lots, 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égouttez sur le papier absorbant, en ajoutant de l'huile si besoin.
Remettez toutes les aubergines dans la poêle en couches, versez la sauce par-dessus. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction collante (ajoutez un peu d'eau si trop épais).
Répartissez le riz chaud dans 4 bols, ajoutez les aubergines et la sauce. Parsemez de gingembre et oignons frits. Servez immédiatement.
