L'avocat, avec sa texture beurrée naturelle, associé à un lait de coco condensé riche, permet de réaliser une glace onctueuse sans produits laitiers. Saupoudrez de matcha pour une touche exotique irrésistible !
En Inde, l'avocat est surnommé "fruit à beurre" pour sa chair onctueuse qui se transforme en crème luxueuse. Cette recette de Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, s'inspire de cette qualité unique. Contrairement à une simple substitution d'œufs, elle repose sur un équilibre précis pour une texture parfaite.
"La glace végétalienne nécessite plus de protéines", explique Joe Donnelly de Poco Gelato à Leigh-on-Sea (Essex). Natalie Slack de Black Milq à Londres insiste sur "un bon équilibre entre graisses, solides et sucre". Fabriquer une glace vegan est un art, et partir d'un avocat beurré avec du lait de coco est un choix gagnant.
Préparez la veille et utilisez une sorbetière (bol congelé au moins 24h au congélateur). Le lait de coco condensé, matcha et gomme xanthane se trouvent en supermarchés ou en ligne.
Préparation : 10 min
Churn : 30 min
Rendement : 600 ml
Ingrédients :
250 g de chair d'avocat (2 avocats)
1 boîte de 210 ml de lait de coco condensé (ex. Biona)
½ c. à s. de jus de citron
½ c. à s. d'extrait de vanille
1 c. à c. de poudre de matcha + un peu pour saupoudrer
100 ml de lait de soja non sucré
½ c. à s. de sucre semoule
½ c. à c. de gomme xanthane
¼ c. à c. de sel
Framboises, pour servir
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Pour la glace : mixez tous les ingrédients sauf les framboises jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez dans le bol de la sorbetière et churnez 20-30 min pour une consistance souple.
Transférez dans un récipient hermétique et congelez 2-3h jusqu'à ce que ça durcisse.
Servez 2 boules par personne, avec framboises et un voile de matcha pour une présentation élégante.
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