Un plat réconfortant à base de bouillie de riz, emblématique d'Asie du Sud-Est, agrémenté de champignons croquants et de pickles de radis piquants.
Pour moi, le chemin vers le réconfort culmine souvent dans un bol de riz fumant – et je ne suis pas seul dans cette conviction. Le congee, ce plat millénaire prisé dans toute l'Asie du Sud-Est, se décline en mille variantes : du kanji indien au kayu japonais et au juk coréen. Simple à préparer, il offre un repas chaud et nourrissant idéal contre le froid, la maladie ou une rude journée. Dans cette recette signée Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne, le riz noir apporte une saveur noisettée unique, relevée de champignons et d'un pickle de radis pour une touche piquante irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le congee :
2 c. à soupe d'huile de colza
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
250 g de champignons bruns, hachés grossièrement
250 g de riz noir Vénus
¼ c. à c. de sel de mer fin
1½ c. à c. de sauce soja légère
1 litre de bouillon de légumes (vegan)
Ingrédients pour le pickle :
80 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre semoule
10 radis (100 g), finement tranchés
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le suer 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez les champignons et cuisez 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants.
Ajoutez le riz et le sel, mélangez et toastez 2 minutes dans l'huile des champignons. Versez le bouillon et 1 litre d'eau, portez à ébullition. Réduisez à feu très doux et laissez mijoter 1 h 30 à 1 h 45, jusqu'à ce que le riz se désagrège complètement. Retirez du feu et incorporez la sauce soja.
Pendant la cuisson, préparez le pickle : dans une petite casserole à feu doux, chauffez le vinaigre, le sucre et 2½ c. à soupe d'eau jusqu'à dissolution du sucre. Versez sur les radis dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer : la marinade rosira et les radis ramolliront légèrement.
Servez le congee bien chaud dans des bols, parsemé de radis marinés.
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