Une courge festive bombée, farcie d'un mélange savoureux de légumes épicés, herbes, champignons et noix.
C'est ma cinquième recette vegan pour Noël, et chaque année, je me demande si c'est possible. Comment créer un plat spécial, joyeux, digne de votre table de fête ? Un plat intemporel, compatible avec d'autres mets, et sans stress pour le cuisinier ? Je ne sais pas si j'ai réussi, mais rien ne vaut une citrouille rôtie généreusement farcie au centre de la table. Je suis ravie de partager ma citrouille de Noël farcie de noix, herbes et champignons.
Cette recette nécessite un robot culinaire. Choisissez la meilleure citrouille possible, comme la Delica ou le Prince Héritier – un investissement pour les fêtes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
1 citrouille Delica (environ 1,6 kg)
1,5 c. à c. de sel de mer fin + une pincée pour l'intérieur
150 g de noix mélangées (noix, amandes, noisettes)
750 g de champignons mélangés, nettoyés
4 c. à s. d'huile d'olive
14 feuilles de sauge, hachées finement
3 brins de thym, effeuillés
1 gros oignon, pelé et haché finement
2 petits poireaux (250 g), émincés finement
5 gousses d'ail, pelées et râpées
½ c. à c. de poivre noir moulu
¼ c. à c. de muscade moulue
1,5 c. à s. de vinaigre balsamique
Avec un couteau dentelé, découpez un couvercle sur la citrouille pour y insérer la main. Évidez les graines et filaments (compostez-les). Frottez l'intérieur de sel et réservez.
Au robot, pulvérisez les noix en poudre fine (surveillez pour éviter le beurre). Réservez. Hachez les champignons en morceaux lentille-sized, laissez dans le bol.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez sauge et thym ; quand ils crépitent, incorporez oignon et poireaux. Cuisez 10 min en remuant jusqu'à tendreté et coloration. Ajoutez ail, cuisez 3 min.
Incorporez champignons, cuisez 10 min en remuant pour évacuer l'humidité. Ajoutez sel, poivre, muscade, noix ; cuisez 6-8 min en remuant. Hors feu, versez le vinaigre.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Tapissez une plaque. Remplissez la citrouille en tassant (excédent possible). Remettez le couvercle. Huilez la peau, enveloppez d'aluminium, cuisez 1 h à 1 h 10 jusqu'à tendreté (couteau glisse facilement).
Déballez, transférez sur plat. Coupez en quartiers, servez avec salade de chou et pomme.
Accord vins par Fiona Beckett : Blanc (chardonnay) ou rouge, mais pinot noir idéal. Morrisons The Best Pinot Noir chilien unique (£10, 13%, vegan). Ou Sonoma Coast Pinot Noir 2019 (£14,95, 13,5%) de The Wine Society.
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