Y a-t-il un dessert plus flamboyant que cet Alaska au four rétro, avec sa crème glacée sur génoise, recouverte d'une meringue parfaitement caramélisée au chalumeau ?
Ce dessert festif semble extravagant et laborieux, mais il est en réalité simple et adaptable. Préparez-le à l'avance pour impressionner vos convives à table. Ravneet Gill, pâtissière reconnue, propose ici une génoise aux noisettes avec une glace au caramel salé du commerce. Personnalisez selon vos goûts – la glace maison est un plus, mais pas obligatoire en pleine période des fêtes effrénées !
Préparation 45 min, plus temps de congélation
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
Pour la génoise aux noisettes :
100 g de beurre non salé, ramolli, plus un peu pour graisser
100 g de sucre semoule doré
2 œufs
Une pincée de sel
60 g de farine
¼ de c. à c. de levure chimique
60 g de noisettes moulues torréfiées
Pour la meringue suisse :
120 g de blancs d'œufs
200 g de sucre semoule
Une poignée de noisettes torréfiées
2 pots de votre glace préférée
Tapissez le fond d'un moule à sandwich de 20 cm de papier sulfurisé et beurrez les côtés. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gaz 4.
Au batteur sur socle avec l'accessoire feuille (ou au fouet), crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien. Tamisez ensemble sel, farine, levure et noisettes moulues, puis incorporez délicatement au mélange beurre-sucre. Versez dans le moule, lissez le dessus et cuisez 25-30 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
Tapissez un bol de 12,5 cm de diamètre de papier sulfurisé (ou film alimentaire), avec un surplomb pour démouler. Remplissez de glace compactée et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Portez à frémissement une grande casserole d'eau à moitié remplie. Dans un bol résistant à la chaleur posé dessus (sans toucher l'eau), fouettez blancs d'œufs et sucre jusqu'à dissolution complète (testez entre les doigts : pas granuleux).
Retirez le bol de la casserole et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement et formation de pics fermes.
Découpez la génoise refroidie à 17,5 cm de diamètre, avec un dessus plat. Démoulez la glace sur la génoise et enlevez le papier. Étalez généreusement la meringue sur l'ensemble, en formant des pics. Caramélisez au chalumeau et servez parsemé de noisettes torréfiées, ou congelez et flambez au dernier moment.
Accord boissons par Fiona Beckett : La glace est délicate avec le vin, mais la meringue adoucit. Optez pour un spiritueux doux comme le Frangelico (15,95 £ Tanners, 19,50 £ Ocado, 20 %), ou un porto tawny.
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