Ces petites prunes de saison offrent une explosion de saveurs sucrées dans une tarte à la crème cuite, simple à réaliser.
Récemment, j'ai réalisé que beaucoup de mes amis ignoraient ce que sont les quetsches. Lorsque j'ai lancé mon école de cuisine en ligne, Damson Jelly, de nombreuses personnes m'ont demandé : "Qu'est-ce qu'une quetsche ?" J'adore ces fruits pour leur saison courte, leur rareté et leur grande polyvalence. Elles incarnent parfaitement la saisonnalité au Royaume-Uni et méritent d'être savourées. J'en fais du fromage, de la gelée, de la confiture, ou je les déguste nature. Voici une recette hybride inspirée de la tarte à la crème et de la brioche cuite au four, idéale pour un dîner convivial. Peu d'effort pour un maximum de plaisir gustatif.
Préparation 40 min
Infusion 2 h
Cuisson 30 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
10 g de beurre non salé, ramolli ou fondu, pour badigeonner
400 g de brioche tranchée
150 g d'amandes avec la peau
300 ml de crème double
150 ml de lait entier
300 g de quetsches (ou prunes)
150 g de sucre semoule
250 g de fromage à la crème
1 généreuse pincée de sel
Zeste de 1 citron
4 jaunes d'œufs (environ 80 g)
50 g d'amandes effilées torréfiées
Sucre glace, pour servir
Badigeonnez d'un beurre une cocotte peu profonde de 25 cm, puis tapissez-la de tranches de brioche en pressant avec les doigts sur le fond et les côtés (n'ayez pas peur de bien tasser : cela forme l'enveloppe étanche pour la crème pâtissière cuite, sans aucune faille).
Dans une poêle, faites griller les amandes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez la crème et le lait, puis chauffez en remuant jusqu'à ébullition frémissante. Retirez du feu et laissez infuser 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C convection)/375 °F/gaz 5. Coupez les quetsches en deux, dénoyautez-les, puis mélangez-les dans un bol avec 20 g de sucre.
Remettez le mélange crème-lait à chauffer doucement, filtrez les amandes. Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre restant, le sel et le zeste de citron, puis incorporez les jaunes d'œufs.
Versez la crème chaude filtrée sur le mélange aux œufs en remuant vivement pour homogénéiser. Coulez dans le moule à la brioche, disposez les quetsches coupées dessus et enfournez 30 minutes. Sortez du four : la crème doit encore trembler légèrement au centre. Laissez refroidir 30 minutes, parsemez d'amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et servez.
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