Ces tartes aux pommes épicées séduiront même ceux qui jurent ne pas aimer les tartes hachées traditionnelles.
La saison des tartes hachées est l'un de mes moments préférés. J'essaie d'en savourer une par jour en décembre. Après avoir loupé l'année dernière, cette année, je vais écumer les boulangeries pour goûter leurs versions. Quelle déception quand vos amis, insensibles à la joie des raisins secs et fruits confits, vident la garniture pour ne garder que la pâte ! Pour contrer cela, voici mon alternative gourmande à la tarte hachée, signée Ravneet Gill, pâtissière experte.
Préparation 1 h
Réfrigération 4 h 35 min
Cuisson 40 min
Pour 9 tartes
Pour la pâte
110 g de sucre semoule
260 g de farine
Une pincée de sel fin
125 g de beurre doux froid, en cubes
1 œuf
Pour la garniture
430 g de pommes Bramley pelées et évidées, en dés
120 g de sucre semoule doré
¼ cc de cannelle moulue
20 ml de xérès doux
2 c. à soupe bombées de maïzena
Beurre ramolli, pour graisser
Sucre demerara, pour saupoudrer
Pour la pâte, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol ou le bol d'un robot. Ajoutez le beurre froid et sablez jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez l'œuf et un filet d'eau, pétrissez doucement jusqu'à lissage. Formez un disque, filmez et réfrigérez 4 heures.
Faites compoter les pommes avec sucre et cannelle à feu doux-moyen 10 min, jusqu'à ce qu'elles translucident sans se défaire. Ajoutez le xérès, égouttez les fruits dans un bol et laissez tiédir.
Fouettez la maïzena dans le jus restant, versez sur les pommes, mélangez et refroidissez complètement.
Beurrez 9 moules à muffins profonds, réfrigérez 15 min.
Pétrissez la pâte, abaissez-la à 4-5 mm. Découpez 9 disques de 10 cm pour les fonds et 9 de 6 cm pour les couvercles, rerollant les chutes si besoin.
Foncez les moules, remplissez de garniture à ½ cm du bord. Posez les couvercles, scellez les bords. Réfrigérez 20 min.
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Incisez le dessus, saupoudrez de sucre demerara, cuisez 35-40 min jusqu'à dorure.
Laissez tiédir 15 min au four éteint, démoulez délicatement. Dégustez tiède ou froid.
Accord boissons par Fiona Beckett Avec du xérès dedans, buvez-en ! Préférez un sherry crème comme le Waitrose No. 1 Rich Cream Sherry (11,99 £, 20 %), du producteur Lustau.
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