Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces pains glacés aux pommes évoquent les délicieuses friandises de l'enfance. Signée Ravneet Gill, pâtissière experte reconnue mondialement.
Ces pains ravivent les souvenirs d'école : arrêts chez Percy Ingle ou Greggs pour un petit pain glacé, une tranche de pomme ou des mini-beignets. Les pommes restent croquantes sur le dessus, contrastant avec la douceur du pain, le tout couronné d'un glaçage au citron old-school.
Pains glacés aux pommes
Ravneet Gill associe une pâte à pain simple à un beurre de cassonade épicé et des pommes pour ce délice.
Temps de préparation : 1 h 15 min
Temps de levée : 2 h +
Temps de cuisson : 18 min
Quantité : 6 pains
Ingrédients pour la pâte
- 50 ml de lait entier
- 100 ml d'eau
- 3 g de levure sèche à action rapide
- 225 g de farine blanche forte
- 15 g de sucre
- 3 g de sel
- 25 g de beurre non salé, ramolli
- Huile, pour graisser
- 1 œuf battu, pour dorer
Ingrédients pour les pommes
- 80 g de beurre doux, ramolli
- 40 g de cassonade foncée
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 180 g de pommes Braeburn, pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 cm
Pour le glaçage
- 70 g de sucre glace mélangé au jus de ½ citron
Instructions :
- Réchauffez doucement le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher. Ajoutez la levure, remuez et laissez reposer.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez farine, sucre et sel. Versez le mélange humide, pétrissez 10 minutes au crochet. Couvrez 5 minutes.
- Incorporez le beurre à vitesse moyenne. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, soyeuse et élastique.
- Formez une boule, placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h jusqu'à doublage de volume.
- Préparez la garniture : mélangez beurre, cassonade et cannelle, puis ajoutez les pommes.
- Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Dégazez la pâte, divisez en 6 portions de 65 g. Formez des boules, placez sur plaques espacées.
- Huilez légèrement, couvrez, laissez lever 25 min. Creusez le centre, farcissez de 30-40 g de mélange pommes, dorez à l'œuf.
- Cuisez 15-18 min jusqu'à dorure. Les pommes doivent rester fermes ; repositionnez si besoin. Laissez tiédir, nappez de glaçage. À déguster le jour même.
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