Le croquant intense des cacahuètes et du chocolat contraste délicieusement avec une mousse onctueuse et fondante, pour un dessert aux saveurs irrésistibles.
Chef talentueuse de Black Axe Mangal à Londres, j'ai imaginé une version similaire avec un cœur au caramel et des moules en forme de barres en silicone. Adaptez la mousse à vos moules disponibles, faciles à démouler et tremper dans le chocolat, ou servez-la directement dans des verres à la cuillère. Choisissez votre beurre de cacahuète préféré – personnellement, j'opte pour un beurre de cacahuètes grillées foncées pour leur texture croustillante et leur contraste unique dans la mousse.
Préparation 10 min
Réfrigération 4 h+
Cuisson 40 min
Pour 7-8 barres
Ingrédients :
2 feuilles de gélatine (Dr Oetker recommandée)
100 ml de lait entier
50 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
20 g de sirop d'érable
75 g de beurre de cacahuète
1 pincée de sel de mer (Maldon recommandé)
200 ml de crème double
100 g de chocolat au lait
20 ml d'huile neutre
10 g de cacahuètes hachées ou d'éclats de cacao
Faites tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Chauffez le lait et le sucre dans une casserole moyenne jusqu'à frémissement. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable dans un bol, versez le lait chaud et mélangez.
Remettez dans la casserole et cuisez à feu doux-moyen avec une spatule jusqu'à consistance nappante. Retirez du feu.
Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème, remuez pour dissoudre. Incorporez le beurre de cacahuète et le sel. Versez dans un grand bol et laissez tiédir.
Fouettez la crème en pics mous, incorporez-la délicatement au mélange refroidi pour une texture lisse.
Versez dans des moules silicone (sur un plateau) ou des verres. Congelez les moules 4-6 h ou réfrigérez les verres 4 h.
Pour l'enrobage : Faites fondre le chocolat au lait et l'huile à feu très doux. Ajoutez les cacahuètes ou éclats de cacao.
Trempez les barres surgelées à l'aide de fourchettes, égouttez sur du papier sulfurisé. Réfrigérez pour décongeler. Pour les verres, versez le chocolat sur le dessus et laissez prendre au frais.
[]