Les soirées chaudes appellent des repas simples, légers et conviviaux. Servez ces plats comme assiettes à partager, entrées ou repas complets, signés Roberta Hall-McCarron, cheffe experte en cuisine durable.
Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min | Pour 2 personnes
Ingrédients :
3 c. à s. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
50 g de bouquet d'estragon
50 g de bouquet de basilic
50 g de bouquet de menthe
50 g de bouquet de persil
40 g de câpres
4 filets d'anchois à l'huile, égouttés
1 gousse d'ail, pelée
200 ml d'huile de colza, plus un peu pour le poisson
Sel et poivre
30 g d'amandes effilées
2 maquereaux, en filets
2 pêches mûres
Préparez la salsa verde : fouettez moutarde et vinaigre dans un bol. Hachez grossièrement herbes et câpres, ajoutez-les. Hachez finement anchois et ail râpé, incorporez-les, puis l'huile. Assaisonnez.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Réservez.
Préchauffez le gril à vif. Huilez et assaisonnez les filets de maquereau, grillez 2 min par côté (ou en papillote).
Pendant ce temps, coupez les pêches en quartiers, salez et grillez 1 min de chaque côté.
Dressez : filets de maquereau, pêches autour, salsa verde généreuse, amandes grillées. Servez.
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Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min | Infusion : 3-4 h+ | Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 concombres
2 poivrons verts
100 g de pain au levain
60 g de menthe fraîche, hachée grossièrement
80 ml de vinaigre de Xérès
100 ml d'huile d'olive de qualité, plus extra
½ gousse d'ail, hachée finement
200 g de petits pois en cosse
400 g de fèves en cosse
50 g de radis
40 g de raisins noirs sans pépins
80 g de crème fraîche
Coupez concombres, poivrons et pain en cubes de 3 cm. Mélangez avec menthe, vinaigre, huile et ail. Laissez infuser 3-4 h à température ambiante (ou overnight au frais).
Mixez jusqu'à lisse, assaisonnez.
Blanchissez pois et fèves 10 s à l'eau bouillante salée, égouttez, pelez.
Tranchez finement radis et raisins. Mélangez pois, fèves, radis avec huile, sel et poivre.
Versez le gaspacho, garnissez de légumes, crème et raisins.
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Préparation : 5 min | Levée : 1 h+ | Égouttage ricotta : 2-3 h | Cuisson : 10 min | Pour 4 personnes
Pains plats (pour 10) :
225 ml de yaourt grec entier
200 ml d'eau
14 g de levure sèche active
14 g (4¾ c. à c.) de sucre semoule
12 g (4 c. à c.) de sel fin
500 g de farine forte
Ricotta maison (ou 250 g prête) :
1,1 l de lait entier
350 ml de crème fraîche
1 c. à c. de sel fin
70 ml de jus de citron
Pour finir :
4 tomates heirloom variées
100 ml de vinaigre balsamique blanc
20 ml d'huile de colza
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre
8 fraises, coupées en deux
20 g de feuilles de menthe, déchirées
20 g de feuilles de basilic, déchirées
Pour la ricotta : chauffez lait, crème et sel à 94°C. Ajoutez citron, reposez 5 min. Égouttez 2-3 h dans une étamine.
Pour la pâte : tiédissez yaourt et eau (32°C). Dissolvez levure et sucre dedans. Mélangez avec farine et sel. Pétrissez, laissez lever 30 min.
Prélevez 4 boules de 100 g, laissez lever 30 min.
Tranchez tomates, salez, sucrer, macérez 5 min avec vinaigre et huile 1 h.
Étirez pâtes à 1 cm, cuisez à la poêle 3 min par côté.
Grillez fraises. Tartinez pains de ricotta, ajoutez tomates, fraises, herbes.
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