Découvrez quatre recettes de brunch d'été parfaites pour des week-ends paresseux, signées Bill Granger, chef australien renommé pour ses plats frais et savoureux : aiglefin pochée au riz coco, rösti de feta, falafels aux petits pois et haricots, et salade de cacahuètes au citron vert.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Pour le rösti :
3 pommes de terre désirées (pour obtenir 900 g de chair cuite)
300 g de feta, émiettée
6 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de piment séché
1 c. à café de menthe séchée
6 c. à soupe de farine de pois chiche
50 g de feuilles de persil, finement ciselées
30 g de ciboulette, hachée finement
1 bon verre d'huile d'olive, pour la friture
1 grosse noix de beurre doux, pour la friture
1 botte d'oignons nouveaux, parés et hachés
1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies
1 citron, coupé en quartiers, pour servir
Pour la sauce :
150 ml de crème aigre (1 pot)
Poivre noir concassé
Zeste de 1 citron
1 c. à soupe de piment séché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes (utilisez des pommes de terre cireuses pour éviter l'excès d'humidité). Égouttez, laissez refroidir, pelez et râpez la chair dans un bol. Incorporez la feta, les jaunes d'œufs, le piment, la menthe, la farine de pois chiche, le persil et la ciboulette. Le mélange se conserve au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle allant au four jusqu'à ce qu'ils moussent. Formez des galettes de rösti, faites frire 2-3 à la fois 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles dorent, puis terminez au four 8-10 minutes.
Pour la sauce, mélangez la crème aigre avec poivre, zeste de citron, piment et ciboulette.
Dressez les rösti avec oignons nouveaux, coriandre et quartiers de citron. Servez avec la sauce et bacon croustillant, saumon fumé ou œufs pochés.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Pour la vinaigrette :
50 g de beurre de cacahuète onctueux
40 ml de lait de coco
10 ml de jus de citron vert frais (½ citron vert)
15 ml de sauce soja tamari
20 ml d'eau
5 ml de sirop d'érable
Pour la garniture :
100 g de cacahuètes mondées
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de sel gemme
1 c. à café de cassonade
1 feuille de citron vert makrut, dépouillée et finement tranchée
1 tige de citronnelle, hachée
1 c. à café de flocons de piment
Pour la salade :
Huile d'olive
1 chou-rave, pelé et coupé en dés de 2,5 cm
3 petites betteraves jaunes
¼ de laitue iceberg, grossièrement déchirée
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
250 g de tomates cerises prune, coupées en deux
2 concombres persans, coupés en biais
100 g de haricots edamame, blanchis
1 avocat, dénoyauté et évidé en morceaux
¼ petit chou rouge, finement râpé
1 poignée d'aneth, coriandre et menthe mélangés, feuilles cueillies et déchirées
1 citron vert, en quartiers
Mélangez la vinaigrette. Faites rôtir les cacahuètes avec huile, sel et sucre à 180 °C 6 min, ajoutez citronnelle et feuille de makrut 4 min, puis piment. Écrasez.
Faites revenir le chou-rave à la poêle. Cuisez les betteraves 20-25 min, pelez et quarterez.
Disposez la laitue au centre d'un bol, assaisonnez les autres éléments séparément. Montez en hauteur avec le chou, ajoutez les autres, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de cacahuètes, herbes et citron vert.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Pour le poisson :
30 g de curcuma frais, haché grossièrement
10 feuilles de citron vert makrut, émincées
50 g de gingembre, pelé et haché
2 tiges de citronnelle, écrasées
2 piments rouges, hachés grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
400 ml d'eau
400 ml de lait de coco
500-700 g de filet d'aiglefin fumé
300 g de riz au jasmin
Jus de ½ citron vert
1 c. à soupe de sauce de poisson
Pour la sauce :
Jus de ½ citron vert
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 piments rouges (moitié des graines pour moins de piquant)
2 gousses d'ail, pelées
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'eau de tamarin
Pour finir :
1 petit bouquet de coriandre, hachée grossièrement
3 oignons nouveaux, finement tranchés
1 piment rouge, finement tranché
1 c. à soupe d'échalotes croquantes
1 c. à café de sel gemme
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café chacune de graines de fenouil et coriandre grillées
3-4 œufs mollets (6 min), pelés et coupés en deux
½ citron vert, en quartiers
Faites mijoter les aromates avec eau et lait de coco 30 min. Ajoutez le poisson 8-10 min. Retirez peau et arêtes, effilochez.
Cuisez le riz avec le bouillon filtré au four 15 min à 200 °C. Mixez la sauce. Mélangez poisson et riz, réchauffez 5 min. Ajoutez citron vert et sauce de poisson.
Garnissez de coriandre, oignons, piment, échalotes. Servez avec sel, épices, œufs, citron vert et sauce.
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Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Pour les falafels :
3 gousses d'ail, pelées
1 piment vert
100 g de feuilles de coriandre, persil et aneth mélangés
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
100 g de petits pois surgelés, décongelés
100 g de pois chiches en conserve
50 g de farine de pois chiche
Huile végétale
Sel
Pour la sauce :
10 g d'ail (2 gousses)
50 ml d'huile d'olive
Sel marin
100 g de tahini
80 ml d'eau
30 ml de jus de citron
Pour la salade :
150 g de petits pois frais écosés (crus ou blanchis)
150 g de fèves écosées (crues ou blanchies)
1 gorgée de bonne huile d'olive
Filet de jus de citron
1 petit bouquet de menthe, feuilles déchirées
1 petit bouquet d'aneth, feuilles déchirées
Zeste de ½ citron
1 pincée chacun de sumac et piment d'Alep
Blend l'ail, piment, herbes et épices. Ajoutez pois et pois chiches pour une pâte grossière, incorporez farine. Conservez 2 jours au frais.
Pour la sauce, écrasez ail, huile et sel ; ajoutez tahini, eau, jus de citron.
Frire les falafels à 170 °C par lots 3-4 min jusqu'à dorés, égouttez et salez.
Versez sauce dans plat, ajoutez falafels. Assaisonnez salade, disposez dessus, garnissez herbes, zeste, épices et sumac.
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