Découvrez une sélection de recettes de brunch exceptionnelles, de l'omelette Arnold Bennett savoureuse au taco épicé du lendemain. Ces plats égaieront votre matinée ou votre après-midi, signés par des chefs renommés.
Pour 1 personne
• Graisse de bacon, beurre ou huile d'olive : 1 cuillère à soupe
• Œuf : 1
• Tomates séchées au soleil : 2 ou 3 morceaux, hachés finement
• Bacon : 1 bande, coupée en dés
• Queso fresco mexicain : 1 cuillère à café, émietté (ou autre fromage frais comme la feta)
• Sauce piquante mexicaine : 1-2 cuillères à café
• Avocat : ¼, en dés
• Feuilles de coriandre : 3-4, pour la garniture
• Tortilla de maïs chaude : 1
Mettez une poêle antiadhésive de 25 cm sur feu moyen et ajoutez la graisse de bacon (ou un substitut). Cassez l’œuf directement dans la poêle. À l’aide d’une cuillère, cassez délicatement le jaune. Pendant la cuisson, saupoudrez de tomates séchées, bacon, fromage et sauce piquante. Retirez du feu, ajoutez avocat et coriandre.
Faites glisser l’œuf garni sur une tortilla chaude. Parfait pour saluer le matin (ou l’après-midi) !
Rick Bayless est un chef et restaurateur de Chicago ; rickbayless.com
L'omelette inspirée de celle demandée par l’écrivain Arnold Bennett au chef du Savoy. Une version raffinée et savoureuse.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le haddock poché :
• Filet de haddock fumé (aiglefin fumé) : 300 g
• Lait : 300 ml
• Clous de girofle : 2
• Poivre en grains : ½ cuillère à café
• Feuille de laurier : 1
• Tiges de persil : un petit bouquet
• Oignon : 1, en tranches épaisses
• Zeste de citron : 3 bandes
Pour la béchamel :
• Beurre : 25 g
• Farine : 20 g
• Zeste de citron : celui de 1 citron
• Persil plat : 1 cuillère à soupe, finement haché
• Feuilles d'estragon : 6, finement hachées
• Sel de mer et poivre noir
Pour l'omelette :
• Beurre : 10 g
• Œufs : 6, légèrement battus
• Parmesan : 20 g, râpé
• Sel et poivre
Coupez le filet en trois morceaux. Versez le lait et ajoutez les ingrédients de pochage. Portez à ébullition douce 5-10 min. Égouttez le haddock, filtrez le lait.
Faites fondre le beurre, ajoutez farine, puis lait chaud pour une béchamel onctueuse. Incorporez haddock émietté, zeste et herbes. Assaisonnez.
Préchauffez le gril. Faites cuire l'omelette dans du beurre mousseux, ajoutez la garniture et parmesan. Grillez 5-10 min jusqu'à dorure.
Extrait de Œuf de Blanche Vaughan (Weidenfeld & Nicolson, 22 £)
Des boulettes maison riches en gingembre et légumes, accompagnées de nouilles sautées. Le brunch bien-être parfait pour un week-end.
Pour 4 personnes
Pour les boulettes :
• Huile neutre : 2 c. à soupe
• Oignon rouge : 1, en dés
• Gingembre : 1 pouce, pelé et haché
• Ail : 2 gousses, hachées
• Shiitake séchés : 30 g, réhydratés et tranchés
• Carotte : 1, en julienne
• Chou frisé : ¼, en lanières
• Tofu : 150 g, émietté
• Sauce soja et sauce aux huîtres : 1 c. à soupe chacune
• Feuilles de pâte wonton : 1 paquet (environ 30)
Uyen Luu est chef et écrivain culinaire ; uyenluu.com
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