Gâteau au fromage aux groseilles, crème de ricotta et compote de cerises, gâteau aux pêches et au miel – Les desserts aux fruits et produits laitiers ensoleillés de Nigel Slater.
En plein cœur de l'été, chaque repas se conclut idéalement par l'alliance irrésistible de fruits mûrs et de produits laitiers. Cerises avec ricotta, groseilles et fromage frais, ou gâteau aux pêches accompagné de crème fouettée... J'aime aussi démarrer la journée avec du yaourt, du muesli et des fraises marinées à l'orange et vinaigre balsamique. Cette année exceptionnelle pour les fruits rouges m'a inspiré ces recettes favorites.
Les groseilles s'accordent à merveille avec les produits laitiers, créant le dessert fruité ultime. Leur acidité se marie parfaitement au fromage frais dans ce cheesecake estival. Refroidissez bien le jus des fruits cuits pour l'accompagner.
Pour 8 personnes
Groseilles :
groseilles 600 g
sucre en poudre 2 c. à soupe
eau 3 c. à soupe
Croûte :
biscuits à l'avoine 300 g
beurre 90 g
Cheesecake :
fromage frais 300 g
sucre en poudre 150 g
œuf 1
jaunes d'œufs 2
mascarpone 125 g
extrait de vanille 1 c. à café
Utilisez un moule carré de 24 cm tapissé de papier sulfurisé.
Équeutez les groseilles, placez-les dans une casserole avec sucre et eau, portez à ébullition. Quand les fruits éclatent, égouttez au tamis sur une carafe pour récupérer le jus.
Broyez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu, pressez dans le moule et réfrigérez 30 min.
Disposez les groseilles égouttées sur la croûte, réservez le jus au frais. Préchauffez le four à 175 °C (th. 3). Battez fromage frais, sucre, œuf, jaunes, mascarpone et vanille. Versez sur les fruits, lissez et cuisez 35-40 min jusqu'à ce que le centre tremble légèrement.
Refroidissez, puis réfrigérez 4-5 h. Démoulez, coupez en 8 barres, servez avec le sirop de groseilles.
En été, un sucre rosé à la rose ou une confiture de framboises maison tiède subliment les crêpes, avec un peu de crème.
Pour 3-4 personnes
Crêpes :
beurre 30 g
farine 100 g
sucre en poudre 1 c. à soupe
œuf 1 gros + 1 jaune
lait 350 ml
Confiture de framboises :
framboises 500 g
sucre cristallisé 400 g
citron 1
Faites fondre le beurre, tamisez farine et sel, ajoutez sucre. Incorporez œufs battus et lait pour une pâte lisse, reposez 30 min.
Pour la confiture : framboises, sucre, zeste et jus de citron à ébullition 5 min, écumez, réservez.
Cuisez les crêpes dans une poêle beurrée (20-22 cm), environ 6-8. Servez avec crème et confiture.
Option : sucre rosé (pétales de rose + 3 c. à soupe sucre).
Préparez la compote juste avant pour contraster avec la crème fraîche de ricotta.
Pour 4 personnes
ricotta 250 g
mascarpone 250 g
orange 1
extrait de vanille ½-1 c. à café
eau de fleur d'oranger 1 c. à café
sucre glace au goût
Compote :
cassis 75 g
cerises 250 g
sucre en poudre 1 c. à soupe
eau 6 c. à soupe
Mélangez ricotta, mascarpone, zeste d'orange, vanille et fleur d'oranger. Égouttez au tamis 4 h au frais.
Compote : équeutez cassis et dénoyautez cerises, cuisez avec sucre et eau jusqu'à consistance sirupeuse.
Servez crème saupoudrée de sucre glace avec compote chaude.
Ce gâteau fruité est parfait pour le thé ou dessert, avec crème.
Pour 8-10 personnes
pêches 3 mûres
miel 4 c. à soupe
romarin 1 branche
Pâte :
amandes en poudre 80 g
farine 100 g
levure chimique ¾ c. à café
beurre 180 g
sucre en poudre 180 g
œufs 3 gros
citron 1
pignons de pin 2 c. à soupe
Moule rond 20 cm profond, tapissé. Four 180 °C (th. 4).
Grillez pêches coupées (2 c. à soupe miel). Mélangez secs, battez beurre-sucre, incorporez œufs-farine, zeste citron. Versez, ajoutez pêches, pignons, romarin haché. Cuisez 45 min, badigeonnez miel restant, refroidissez.
Version fraîche du muesli Bircher, sans raisins, avec fraises et orange. Servez glacé.
Pour 4-6 personnes
avoine roulée 100 g
flocons d'avoine jumbo 50 g
jus de pomme 400 ml
miel 2 c. à café
pomme 1 râpée
yaourt 100 g
fraises 250 g
sucre en poudre 2 c. à soupe
jus d'orange ½
vinaigre balsamique 1-2 gouttes
Grillez avoine, mélangez avec jus, miel, pomme, sel ; réfrigérez nuit.
Fraises au sucre, orange, balsamique ; réfrigérez nuit.
Mélangez avec yaourt, servez.
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