Découvrez quatre recettes de boîtes à lunch faciles à préparer à l'avance, idéales pour les journées chargées : une trempette irrésistible, deux salades inspirées de saveurs du monde et un pique-nique léger au poisson. Pratiques à emporter pour un déjeuner équilibré et gourmand.
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Séparez 1 tête de brocoli en fleurettes, épluchez et hachez la tige, puis mélangez avec ½ cuillère à soupe d'huile de colza. Assaisonnez de sel, poivre et flocons de piment séché. Faites rôtir 10 minutes. Ajoutez une poignée d'amandes entières, un filet d'huile supplémentaire, mélangez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Laissez refroidir et emballez. Mixez 1 boîte de haricots cannellini égouttés avec 1 gousse d'ail, 6 filets d'anchois, le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de mascarpone et de l'assaisonnement. Versez dans un bocal. Servez la trempette avec le brocoli rôti.
Au robot culinaire, mixez 1 échalote, 2 cm de gingembre frais, 1 gousse d'ail, 1 pincée de graines de coriandre, 1 cuillère à café de sel, 1 piment vert, une grosse poignée de menthe et coriandre fraîche, et le jus d'1 citron vert pour obtenir une pâte. Faites frire la moitié de la pâte dans 1½ cuillère à soupe d'huile végétale quelques secondes. Ajoutez 1 tomate hachée, ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre et de cumin, et faites revenir 1 minute. Incorporez 400 g de pommes de terre cuites en dés et 1 boîte de pois chiches égouttés. Cuisez 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à café de chutney de mangue ou sauce indienne au tamarin. Mélangez avec une poignée de coriandre fraîche et parsemez du reste de pâte verte. Laissez refroidir et emballez dans un pot. Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de yaourt nature, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de graines de fenouil, ¼ cuillère à café de cumin et de cannelle moulus. Versez-la sur la salade avant de déguster.
Assemblez ce sandwich juste avant de manger pour plus de croquant : préemballez les ingrédients et la pita séparément. Salez 4 rondelles d'aubergine, posez-les sur une grille et laissez dégorger 10 minutes. Séchez-les. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée (6-8 minutes en retournant à mi-cuisson). Enveloppez dans du papier aluminium. Hachez finement 7 cm de concombre, ¼ d'oignon rouge, 1 cuillère à soupe de persil et 1 tomate. Mélangez, assaisonnez de sel et d'une pincée de sumac. Préparez la sauce : mixez 1 gousse d'ail, une poignée de coriandre, 1 piment vert, 1 pincée de graines de cumin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de tahini et le jus de ½ citron. Assaisonnez la salade de cette sauce. Emballez avec 1 œuf dur pelé et 1 pita légèrement grillée. Au moment de manger, tranchez l'œuf, ouvrez la pita, farcissez de salade, œuf et aubergine.
Tranchez finement ¼ de bulbe de fenouil, salez et ajoutez les feuilles tendres. Dans un bol, fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre jusqu'à dissolution, avec une pincée de graines de fenouil. Pelez et râpez en fines lanières ½ chou-rave avec ½ échalote finement émincée. Mélangez dans la vinaigrette, laissez mariner 10-15 minutes. Incorporez le fenouil et emballez dans un pot. Ajoutez une boîte de sardines au piment. À l'heure du déjeuner, versez un peu d'huile pimentée sur la salade, mélangez, émiettez les sardines et savourez.
