Une trempette, deux salades inspirées et un pique-nique léger à base de poisson idéal pour préparer et emporter pour un déjeuner rapide
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Décomposez 1 tête de brocoli, épluchez et hachez la tige, et mélangez dans ½ cuillère à soupe d'huile de colza. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment séché et faire rôtir pendant 10 minutes. Ajouter 1 poignée d'amandes entières, plus d'huile et mélanger. Faites rôtir encore 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir et emballez. Mélangez 1 boîte de haricots cannellini égouttés avec 1 gousse d'ail, 6 filets d'anchois, le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de mascarpone et l'assaisonnement, puis bocal et emballez. Servir la trempette avec le brocoli.
Dans un robot culinaire, mixez 1 échalote, 2 cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 pincée de graines de coriandre, 1 cuillère à café de sel, 1 piment vert, 1 grosse poignée de menthe et de coriandre et le jus de 1 citron vert en une pâte. Faites frire la moitié de la pâte dans 1½ cuillère à soupe d'huile végétale pendant quelques secondes, puis ajoutez 1 tomate hachée, ¼ cuillère à café de piment rouge et la poudre de cumin et faites revenir pendant 1 min. Ajouter 400 g de pommes de terre cuites coupées en dés et 1 boîte de pois chiches égouttés. Cuire 2 min, puis incorporer 2 cuillères à café de chutney de mangue ou de sauce indienne au tamarin. Mélangez avec 1 poignée de coriandre fraîche et parsemez le reste de pâte verte. Refroidir et emballer dans un pot. Mélangez 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de graines de fenouil, ¼ cuillère à café de cumin et de la cannelle moulue et versez dans un bocal. Versez la vinaigrette au yaourt sur la salade avant de servir.
Il est préférable d'assembler ce sandwich juste avant de le manger, alors préemballez les morceaux et le pitta séparément, puis remplissez le pitta juste avant de manger - ça vaut le coup, je le promets ! Saler quatre disques d'aubergine, mettre sur une grille et laisser déshydrater 10 mn. Séchez. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée, en la retournant à mi-cuisson - 6-8 minutes - puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Hachez finement 7 cm de concombre, ¼ d'oignon rouge, 1 cuillère à soupe de persil et 1 tomate, puis mélangez dans un bol, assaisonnez de sel et d'une pincée de sumac. Mélangez 1 gousse d'ail, 1 poignée de coriandre, 1 piment vert, 1 pincée de graines de cumin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 de tahini et le jus de ½ citron. Assaisonnez la salade avec cette sauce et emballez-la avec un œuf dur pelé et une pita légèrement grillée. Au moment de manger, coupez l'œuf en tranches, divisez le pitta et chargez la salade dans le pitta suivi de l'œuf et de l'aubergine.
Coupez finement ¼ de bulbe de fenouil et mettez-le dans un bol avec une pincée de sel et les feuilles éventuelles. Dans un autre bol, fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter une pincée de graines de fenouil. Peler et raser les lanières de ½ chou-rave dans le vinaigre avec ½ échalote finement tranchée. Mélanger pour bien enrober et réserver pendant 10 à 15 minutes, puis mélanger avec le fenouil et mettre dans un pot pour votre déjeuner. Avec elle, emballez une boîte de sardines au piment. Quand il est temps de déjeuner, ouvrez la boîte et versez un peu d'huile de piment de la boîte sur la salade, et mélangez pour habiller. Émietter la sardine et déguster.
