Nourrissez 4 personnes avec ces plats délicieux et économiques, des raviolis chinois de Fuchsia Dunlop à la cuisse de poulet rôtie de James Ferguson. Recettes testées et vérifiées.
Les jiaozi bouillis farcis au porc et chou sont un incontournable du Nord de la Chine, souvent préparés pour le Nouvel An lunaire. Servis avec une sauce sichuanaise irrésistible à l'ail et à l'huile pimentée maison.
Coût total : 8,61 £
Pour 4 personnes (environ 40 raviolis)
Pour la pâte : 600 g de farine ordinaire ou chinoise à faible gluten, 350 ml d'eau froide, farine pour saupoudrer.
Pour la farce : 1 feuille de chou chinois (650 g), sel et poivre, 15 g de gingembre pelé, 375 g de porc haché (avec un peu de gras), 1 œuf moyen, 75 ml de bouillon de poulet.
Pour la sauce : 20 g de piments séchés moulus grossièrement, 100 ml d'huile d'arachide, 6 c. à s. de sauce soja légère, 1 c. à s. de sucre, 4 gousses d'ail.
Préparez d'abord l'huile de piment : placez les piments dans une casserole résistante à la chaleur. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Versez progressivement sur les piments en remuant. Laissez refroidir.
Pour la pâte : tamisez la farine, creusez un puits, ajoutez l'eau progressivement pour former une pâte ferme. Pétrissez 2-3 min, couvrez et reposez 30 min minimum.
Pour la farce : hachez le chou, salez (2 c. à c.), laissez reposer 30 min et pressez l'eau. Écrasez le gingembre dans de l'eau froide. Mélangez porc, œuf, 2 c. à s. d'eau de gingembre, sel, poivre. Incorporez le bouillon petit à petit en remuant dans un sens.
Terminez la sauce : mélangez sauce soja et sucre, ajoutez 6 c. à s. d'huile de piment, ail écrasé. Répartissez dans 4 coupelles.
Formez la pâte en boudin, coupez en morceaux de 15 g, aplatissez et roulez en disques de 7 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition.
Mélangez chou et farce. Farinez une surface, garnissez les disques (15 g de farce), pliez en demi-lune (voir tutos YouTube pour jiaozi). Cuisez par lots : 10 raviolis, ébullition, ajoutez eau froide 2 fois, égouttez quand ils flottent.
Servez avec la sauce. Fuchsia Dunlop, écrivaine gastronomique et experte de la cuisine chinoise.
Coût total : 7,35 £
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre charlotte pelées, 1 kg de cuisses de poulet, 2 citrons, 1 c. à c. d'origan, 1 c. à c. de paprika fumé doux, 1 tête d'ail, 250 ml d'huile d'olive, 1 tomate charnue hachée, 2 tranches de pain blanc rassis (ou pommes de terre chaudes), 1 trait de vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Mélangez poulet, pommes de terre en quartiers, jus et zeste de citrons, origan, paprika, 50 ml d'huile, 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre. Étalez dans un plat à rôtir, ajoutez tomate. Cuisez 20 min, mélangez, baissez à 170°C (th. 3), retournez toutes les 15 min (45 min total) jusqu'à caramélisation.
Pour skordalia : trempez pain 10 min, pressez, mixez avec ail restant, vinaigre, sel. Ajoutez 200 ml d'huile en filet.
Servez ensemble. James Ferguson, ancien chef de Rochelle Canteen à Londres.
Combinaison bengalie classique : crevettes et épinards pour un plat économique et savoureux.
Coût total : 9,99 £
Pour 4 personnes : 330 g crevettes royales décortiquées, ½ c. à c. curcuma, ¼ c. à c. piment en poudre, 2 oignons bruns, 1 bulbe d'ail, 100 g gingembre frais, 1 sachet piments rouges frais, 4 c. à s. huile végétale, 900 g épinards surgelés, 1 c. à c. sel, naan pour servir.
Frottez crevettes de curcuma/piment. Émincez oignons, pilez ail (6 gousses) et gingembre (2 c. à s.), hachez piments (1 réservé).
Chauffez huile, saisissez crevettes, réservez. Faites revenir oignons, ajoutez pâtes ail/gingembre/piments jusqu'à séparation huile. Ajoutez épinards/sel, évaporez eau. Remettez crevettes 2-3 min. Goûtez sel, garnissez piment, servez avec naan. Asma Khan, cheffe du Darjeeling Express à Londres.
Idéal pour convertir les réticents au kimchi : friture caramélisée, parfait brunch ou dîner.
Coût total : 9,89 £
Pour 4 personnes : 2 c. à s. huile d'olive, 400 g kimchi en bouchées, 2 c. à c. miel, 1 c. à c. huile sésame grillée, 4 œufs, 4 tranches levain, 1 gousse ail, sel/poivre, huile EVO, 1 avocat tranché, 190 g feta.
Chauffez 1 c. à s. huile, faites caraméliser kimchi 3-4 min, ajoutez miel/sésame 1 min.
Frire œufs croustillants (jaunes coulants).
Grillez levain, frottez ail, salez, huile EVO. Garnissez kimchi, œuf, avocat, feta, poivre.
Jordan Bourke, écrivain gastronomique.
Utilisez un plat 30 cm allant au gril.
Coût total : 9,67 £
Pour 4 personnes : 100 g graines citrouille, 2 c. à c. graines coriandre, 1 c. à s. huile olive, 1 gros oignon blanc + 2 gousses ail émincés, 1 c. à s. pâte curry thaï, 1 c. à c. curcuma (opt.), 400 ml lait coco, 2 c. à c. sel mer, 1 botte coriandre, 600 g potiron en tranches 5 mm, 600 g pommes de terre en tranches 5 mm, 1 citron vert, salade.
Four 160°C : toastez graines 8 min. Montez 180°C.
Caramélisez oignon/ail, curry/curcuma 1 min, coco + eau tiède, sel, mijotez 5 min. Hachez tiges coriandre.
Mélangez légumes, graines, tiges, moitié sauce. Étalez, arrosez reste sauce, papier sulfurisé 35 min. Gril doré.
Mélangez salade, zeste/jus citron vert. Servez avec coriandre. Peter Gordon, chef de The Providores, Londres.
Toutes les recettes servent au moins 4 personnes. Coûts vérifiés en ligne (produits complets, hors placard). Prix sujets à variation. Produits fermiers privilégiés.
Placard autorisé : sel, poivre, épices sèches, huile olive (50 ml max), etc.
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