Des repas improvisés à partir d'un garde-manger presque vide peuvent se révéler d'étonnants délices.
Un souper simple pour une soirée d'hiver frisquette : voilà exactement ce dont j'avais besoin. Chez moi, il y avait des oignons, de l'orge perlée dans le placard, ainsi que de la moutarde, de l'ail et un bouquet de thym. J'avais aussi des légumes à écouler : un sac de champignons, un carton de crème (acheté pour une soupe jamais réalisée) et un reste de poireau encore comestible. Un vrai défi ! J'adore cuisiner avec presque rien. Ces repas frugaux et inattendus issus d'un garde-manger vide sont profondément satisfaisants.
L'idée d'un plat d'oignons rougeoyants, farcis d'une garniture copieuse à base de céréales et de champignons savoureux, a balayé toute envie de risotto ou de soupe à l'orge. Les restes de Noël – un morceau de panettone et de massepain – ont parfumé une farce italienne pour des pommes au four. (La viande hachée restante a fini dans un crumble aux pommes.)
J'adore cuisiner avec presque rien.
Alors que les magasins regorgent de produits, je préfère éviter les courses délibérées et maximiser ce que j'ai sous la main. J'aime utiliser des ingrédients imparfaits, ce qu'on appelle généreusement du récupérable. Cela demande de l'improvisation, ce que j'apprécie. Ce n'est pas la méthode idéale pour dresser une table, mais cette cuisine est toujours gratifiante, surtout par une froide nuit de fin janvier.
Les très gros oignons mettent du temps à ramollir dans l'eau bouillante. Optez pour 8 plus petits si vous êtes pressé. Ils sont prêts quand leurs couches sont translucides et se percent facilement d'une brochette. Pour un résultat optimal, ils doivent être tendres à cœur. Si le centre résiste, prélevez un peu de chair à la petite cuillère. Pour 4 personnes.
Oignons : 4 gros
Bouillon de légumes : 400 ml
Orge perlée : 100 g
Champignons de Paris : 200 g
Poireau : 1
Ail : 3 gousses moyennes
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Beurre : 40 g
Branches de thym : 10
Sel et poivre noir
Pour la sauce :
Crème double : 250 ml
Moutarde à grains : 2 c. à soupe
Persil : 3 c. à soupe, haché
Pelez les oignons et taillez leurs racines. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez les oignons et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez-les et déposez-les dans un plat à rôtir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Pendant ce temps, chauffez le bouillon, ajoutez l'orge perlée et cuisez 30 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais ferme. Égouttez et réservez.
Tranchez finement les champignons. Lavez, coupez en deux et émincez le poireau. Pelez et émincez l'ail. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle, ajoutez poireau, champignons et ail. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Assaisonnez de sel, poivre et feuilles de thym.
Incisez les oignons d'un côté de la racine à la pointe, pressez pour creuser. Répartissez la farce dedans et autour si besoin. Chauffez la crème, incorporez moutarde, sel, poivre et persil. Versez sur les oignons. Enfournez 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Si la farce déborde, étalez-la au fond du plat : elle caramélisera délicieusement. Pas besoin d'accompagnement, mais une crème double est la bienvenue. Pour 4 personnes.
Pommes : 6 moyennes
Panettone : 75 g
Massepain : 100 g
Pignons de pin : 2 c. à soupe
Confiture d'abricot : 5 c. à soupe bombées
Pas besoin d'accompagnement, mais une crème double est la bienvenue.
Videz les pommes en les laissant entières. Élargissez le creux pour la farce. Déchirez le panettone en morceaux de 1 cm dans un bol. Coupez le massepain en dés similaires et mélangez.
Grillez les pignons à sec dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez-les à la chapelure avec la confiture.
Disposez les pommes espacées dans un plat à rôtir, farcissez-les. Couvrez de papier aluminium et cuisez 30 minutes à 200 °C. Retirez le papier et poursuivez 15 minutes pour dorer la farce.
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