D'excellents plats bon marché à moins d'une dizaine d'euros, dont le dal sri-lankais de Meera Sodha et les pâtes aux moules, aux épinards et aux pois de Jane Baxter
Ce dal sri-lankais crémeux classique et apaisant aux lentilles rouges est compensé par du « mallum » piquant ou des légumes verts râpés cuits avec des oignons, de la noix de coco et du citron vert frais. Au Sri Lanka, toutes sortes de légumes verts nutritifs sont utilisés pour fabriquer du mallum, des feuilles de chrysanthème aux fanes de navet. J'utilise ici du chou frisé riche en fer parce qu'il s'harmonise avec la noix de coco et le citron vert, mais n'hésitez pas à jouer avec des épinards, du chou ou tout autre vert de saison.
Coût total :8,34 £
Pour 4 personnes
lentilles rouges 450g
Gousses de cardamome 3
huile végétale
bâton de cannelle 1
girofle entier 3
faire revenir les oignons 2, finement tranchés
ail 4 clous de girofle écrasés
racine de gingembre 2 cm, pelés et râpés
piments verts 2, finement tranché
curcuma moulu ⅓ cuillère à café
chou frisé 250g
lait de coco en conserve 200 ml
sel
graines de moutarde ½ cuillère à café de
noix de coco séchée 2 cuillères à soupe de
citron vert 1, jus
riz et yaourt nature servir
Laver les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrir d'eau et laisser de côté. Frappez les gousses de cardamome avec un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient fissurées.
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à couvercle profond à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez la cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faire sauter pendant une minute, puis ajouter les oignons. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, en remuant fréquemment, puis ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Faites sauter encore quelques minutes, puis retirez un tiers du mélange et laissez-le de côté.
Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que le curcuma et 1 litre d'eau chaude. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses. Pendant ce temps, lavez le chou frisé et coupez les feuilles en lanières de 5 cm, en jetant les tiges les plus épaisses. Lorsque les lentilles sont prêtes, ajouter le lait de coco et 1½ cuillère à café de sel, cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu. Couvrir pour garder au chaud.
Mettez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde. Quand ils éclatent, mettez le mélange d'oignons réservé dans la poêle et faites frire pendant quelques minutes, puis ajoutez le chou frisé et la noix de coco desséchée. Faire sauter pendant une minute, puis ajouter 50 ml d'eau et mettre le couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant 4 minutes, puis ajouter le jus de citron vert et ½ cuillère à café de sel et remuer. Remettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre et tendre.
Pour servir, verser le dal dans des bols et répartir le chou frisé sur le dessus. Servir avec du riz et du yaourt.
Adapté de Fresh India :130 recettes végétariennes rapides, faciles et délicieuses pour chaque jour par Meera Sodha (Penguin, 20 £). Pour commander un exemplaire pour 21,32 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com . Livraison gratuite au Royaume-Uni de plus de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Mon repas préféré en milieu de semaine prend quelques minutes à préparer. Le gingembre et les piments sont excellents quelle que soit la saison, mais lorsqu'il fait froid, ils sont très réconfortants, que ce soit pour les dîners en milieu de semaine ou lors d'un festin le week-end.
Coût total :9,40 £
Pour 4 personnes
gingembre frais 1 morceau de la taille d'un pouce
oignon rouge 1
piments séchés 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café, ou au goût
sauce soja 8 cuillères à soupe
cuisses et pilons de poulet 1kg
riz au jasmin 250-300g
cavolo nero 120 g, en tranches
miel qui coule 2 cuillères à soupe
beurre 1 cuillère à café + 1 cuillère à café bombée
sel et poivre
Préchauffez le four à 180C/thermostat 4. Pelez et hachez finement le gingembre et la moitié de l'oignon rouge (réservez l'autre moitié). Mélanger avec 1 cuillère à soupe de piments, ou au goût, et 6 cuillères à soupe de sauce soja, puis utiliser pour enrober le poulet. Déposer sur une plaque allant au four et cuire 40 minutes en arrosant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet et lavez les tranches de cavolo nero.
Dix minutes avant la fin du poulet, faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une casserole puis ajoutez le miel et 2 cuillères à soupe de soja. Faire réduire quelques minutes. Sortez le poulet et versez uniformément la sauce au miel sur le poulet et faites cuire encore 5 minutes pour le faire dorer. Sortez le poulet du four, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Trancher finement le demi-oignon réservé et faire suer dans 1 cuillère à café bombée de beurre et 1 cuillère à café de piments séchés, ou au goût. Ajouter le cavolo nero et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec le poulet et le riz.
Uyen Luu est un écrivain culinaire
Kepa est un gars enthousiaste au début de la vingtaine, produisant le fromage de chèvre le plus étonnant. Je l'ai rencontré dans sa ferme à Amorebieta-Etxano. C'est une très belle salade simple que j'ai faite avec le fantastique fromage de Kepa. Les noix caramélisées sont parfaites à l'apéritif avec votre bière - il suffit d'ajouter quelques flocons de sel et elles sont prêtes.
Coût total :8,88 £
Pour 4 personnes
huile d'olive
oignon 1, haché finement
carotte 1, haché finement
branche de céleri 1, haché finement
gousse d'ail 1, écrasé
feuille de laurier 1
origan quelques brins
lentilles pardina espagnoles 300g
bouillon de légumes 600 ml de
tomates mûres en grappe 2, peaux enlevées et hachées
sucre semoule 75g
noix une poignée
de fromage de chèvre à pâte molle 100g
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle profonde et faites revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres. Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus, puis ajouter la feuille de laurier, l'origan et les lentilles. Verser le bouillon et ajouter les tomates. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles commencent à se décomposer et à former une belle sauce épaisse.
Pendant ce temps, mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et dissoudre à feu doux. Porter à ébullition et cuire 4-5 minutes jusqu'à obtention d'un caramel doré, puis ajouter les noix et mélanger. Verser les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé et laisser refroidir.
Répartir les lentilles dans quatre bols réchauffés, ajouter une boule de fromage de chèvre dans chaque bol, puis garnir avec les noix caramélisées.
Du basque par José Pizarro (Hardie Grant Books, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 20,50 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com . Livraison gratuite au Royaume-Uni de plus de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Coût total :9,86 £
Pour 4 personnes
huile d'olive 3 cuillères à soupe
épinards 400g
moules 1kg
ail 3 clous de girofle écrasés
cuisson vin blanc 100 ml
piments rouges 2, finement haché
ail 2 clous de girofle écrasés
pois surgelés 300g
pâtes conchiglie 400g
persil 1 cuillère à soupe, hachée
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les épinards, assaisonnez et remuez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient tous ramollis. Verser dans une passoire et réserver.
Nettoyez les moules en jetant celles qui sont cassées ou ouvertes. Remettre la casserole sur le feu et laisser reposer une minute jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Versez les moules avec 1 gousse d'ail et le vin. Remuer rapidement, puis couvrir avec un couvercle hermétique. Laisser reposer une minute puis secouer la casserole. Après une autre minute, vérifiez les moules - la plupart devraient être ouvertes ou commencer à s'ouvrir. Remuez la casserole et versez-la dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Laisser refroidir légèrement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez le piment et l'ail restant. Cuire une minute sans coloration avant d'ajouter la liqueur de moules. Porter à ébullition et réduire le liquide à la moitié de son volume d'origine.
Sortez les moules des coquilles. Ajouter les petits pois au jus réduit et cuire doucement pendant 2 minutes. Hachez les épinards et mélangez-les aux petits pois. Mélanger la moitié du mélange pois-épinards jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole. Bien mélanger en ajoutant les moules.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Bien égoutter et ajouter à la sauce aux moules vertes avec le persil. Mélanger pour combiner, bien assaisonner et arroser d'huile d'olive extra vierge.
Jane Baxter est un chef-rédacteur culinaire
Ce sont les pâtes classiques du placard et du réfrigérateur que tous les adolescents italiens connaissent ; celui que vous faites presque en pilote automatique lorsque vous rentrez chez vous après une soirée avec vos amis, et que vous allez directement au placard ou au réfrigérateur, en quête désespérée de glucides. Mais les spaghettis ne sont pas seulement un plat pratique, rapide et facile; il peut aussi être brillant et séduisant, un exemple parfait de la façon dont un plat peut être bien plus qu'une somme de ses parties.
Si vous avez du pecorino dans votre réfrigérateur, les spaghettis de fin de soirée à préparer sont cacio e pepe, littéralement fromage et poivre. Tout d'abord l'âge du pecorino est très important. Vous avez besoin d'un très jeune. Un peu comme certains, les fromages affinés auront longtemps été seuls, développant leurs caractères pour ne pas forcément accueillir de nouvelles saveurs, alors qu'un jeune pecorino est encore impressionnable et aime mélanger et fondre. Le pecorino vient de toute l'Italie, mais le pecorino romano est le meilleur à utiliser pour cela, car il est moins fort et moins salé que les pecorinos siciliens ou sardes. Si possible, utilisez une microplane pour la râper, ce qui est bien mieux qu'une râpe sur pied ordinaire - mais si vous n'en avez qu'une, optez pour le plus petit côté. Ne poussez pas le fromage, il suffit de le caresser contre la microplane ou la râpe pour qu'il tombe comme de la neige, comme si vous le pressiez et le condensiez, il deviendra granuleux.
Parce que le poivre est le seul autre ingrédient, il devient également très important. Ce n'est pas seulement pour la chaleur, mais aussi pour la vraie saveur. Quand je cuisinais au restaurant Le Laurent à Paris, j'ai d'abord découvert les poivres du terroir, insolites et chers à l'époque et qui se présentaient en petits pots notamment pour un carpaccio compliqué de Saint-Jacques et de truffe noire. Les grains de poivre sont cultivés sur une vigne. Lorsqu'ils sont cueillis jeunes, ils sont verts et lorsqu'ils sont laissés mûrir sur la vigne puis séchés au soleil, ils deviennent noirs. Les grains de poivre blanc sont des grains noirs qui sont trempés pour enlever l'enveloppe extérieure sombre.
Habituellement, lorsque vous achetez des grains de poivre noir, il s'agit d'un mélange générique de différentes variétés de grains de poivre de différents pays, mais si vous utilisez une seule variété d'une région particulière de l'Inde à l'Indonésie ou à la Malaisie, cela peut faire une grande différence et vous pouvez découvrir d'incroyables arômes et saveurs d'agrumes à la noix de muscade lorsque vous les écrasez. Je préfère ne pas le faire dans un moulin, mais avec un marteau à viande, le bout d'un rouleau à pâtisserie ou le dos d'un gros couteau, pour que les grains de poivre se cassent en morceaux irréguliers, et je le fais juste avant de les utiliser, donc que l'arôme et la saveur sont vraiment frais.
Certains jureront que pour faire un bon cacio e pepe il faut faire griller un peu les grains de poivre dans la poêle sèche à feu doux comme une épice indienne. Je n'en suis pas convaincu. Oui, les grains de poivre libéreront de la belle huile et de l'arôme, mais c'est exactement le problème, je ne veux pas qu'ils soient encore libérés, je veux qu'ils restent là-dedans puis se libèrent dans l'huile et l'eau. Mais peut-être que je me trompe. C'est une question d'opinion, donc vous choisissez. Personnellement je réchauffe juste le piment concassé dans un peu d'huile d'olive puis j'ajoute une louche d'eau de cuisson des pâtes et je remue pour que l'eau devienne assez « écumeuse », c'est ce qu'on veut, avant d'ajouter les spaghettis égouttés .
Coût total :5,10 £
Pour 4 personnes
pécorino 5 cuillères à soupe, ou plus au goût, fraîchement râpé
spaghetti 500g
poivre en grains 2 cuillères à café
Râpez environ 5 cuillères à soupe de jeune pecorino romano, ou plus au goût.
Commencez à faire bouillir votre eau pour les pâtes. Parce que cela ne contient que du fromage et du poivre, l'eau devient un ingrédient important qui lie ces ingrédients aux pâtes, donc vous voulez autant d'amidon que possible des pâtes. N'utilisez donc que 3 litres d'eau pour 500g de pâtes. Cela signifie également utiliser moins de sel (une cuillère à café) et remuer les pâtes dans l'eau devient essentiel, afin qu'elles ne collent pas à elles-mêmes. Alors accordez-lui toute votre attention :ce n'est que pour 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Une fois les spaghettis dedans, écrasez environ 2 cuillères à café de grains de poivre noir dans une sauteuse à l'aide d'un marteau à steak ou du bout d'un rouleau à pâtisserie - c'est plus facile de le faire dans la poêle que sur votre plan de travail, sinon les grains de poivre vont voler partout – ajouter un peu d'huile d'olive, incorporer une louche d'eau de cuisson des pâtes et faire bouillir.
Égouttez vos spaghettis (en réservant l'eau de cuisson), ajoutez-les dans la sauteuse avec le fromage et mélangez bien le tout - les spaghettis continueront à cuire un peu plus, et ainsi libéreront plus d'amidon dans la poêle.
Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire afin qu'elle se combine avec le fromage fondant pour donner une consistance crémeuse.
De Made at Home par Giorgio Locatelli (Fourth Estate, 26 £) . Pour commander un exemplaire pour 22,10 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com . Livraison gratuite au Royaume-Uni de plus de 10 £, commandes en ligne uniquement. Commandes téléphoniques min. frais de port de 1,99 £
Toutes les recettes en servent au moins quatre pour le dîner
Tous les ingrédients, à l'exception de ceux du «placard du magasin», ci-dessous, ont été inclus dans le coût total avec des suggestions de service. Les coûts sont basés sur le prix total d'un produit, et non sur le coût proportionnel, c'est-à-dire que si 150 g de beurre sont indiqués, le coût correspondra à un paquet complet de 250 g de beurre.
Nous avons vérifié le coût de chaque recette auprès de détaillants en ligne à l'échelle nationale.
Toutes les recettes coûtaient moins de 10 £ au moment de la vérification, mais les prix sont susceptibles de changer.
Dans la mesure du possible, des produits fermiers ont été utilisés.
Armoire de magasin
Nous avons autorisé les éléments suivants :sel ; poivre; herbes et épices séchées (menthe, sauge, thym, origan, feuilles de laurier, piment, cumin, curcuma, cannelle, coriandre, paprika, cardamome, muscade, clous de girofle); huile d'olive jusqu'à 50 ml; beurre jusqu'à 50g; ail jusqu'à 2 gousses; cubes de bouillon/poudre/pâte pour faire jusqu'à 1 litre de bouillon ; farine blanche ordinaire jusqu'à 50g; sucre semoule jusqu'à 50g; sauce soja légère jusqu'à 50 ml; vinaigre de vin rouge jusqu'à 50ml
