Plats savoureux et économiques à moins de 10 € pour 4 personnes, comme le dal sri-lankais de Meera Sodha ou les pâtes aux moules, épinards et pois de Jane Baxter.
Ce dal sri-lankais crémeux et réconfortant aux lentilles rouges est sublimé par un mallum piquant : légumes verts râpés sautés avec oignons, noix de coco et citron vert frais. Au Sri Lanka, on utilise divers légumes verts nutritifs pour le mallum, des feuilles de chrysanthème aux fanes de navet. Ici, le chou frisé riche en fer se marie parfaitement à la noix de coco et au citron vert, mais testez épinards, chou ou verts de saison.
Coût total : 8,34 £
Pour 4 personnes
Lavez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez d'eau et réservez. Fendez les gousses de cardamome.
Dans une casserole à couvercle, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Ajoutez cardamome, cannelle et clous de girofle ; faites sauter 1 min. Ajoutez les oignons, cuisez 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez ail, gingembre et piments ; sautez 2-3 min. Réservez un tiers du mélange.
Égouttez les lentilles, ajoutez-les avec le curcuma et 1 l d'eau chaude. Portez à ébullition, puis mijotez 20-25 min jusqu'à tendreté crémeuse. Lavez et émincez le chou frisé. Ajoutez lait de coco et 1½ c. à c. de sel ; cuisez 5 min. Couvrez et gardez au chaud.
Dans une poêle, chauffez 1 c. à s. d'huile ; ajoutez graines de moutarde. Quand elles pétillent, incorporez le mélange d'oignons réservé ; fryez 2 min. Ajoutez chou frisé et noix de coco ; sautez 1 min. Versez 50 ml d'eau, couvrez et cuisez à la vapeur 4 min. Ajoutez jus de citron vert et ½ c. à c. de sel ; cuisez 2 min de plus.
Servez le dal dans des bols, surmonté de chou frisé, avec riz et yaourt.
Adapté de Fresh India : 130 recettes végétariennes rapides par Meera Sodha (Penguin, 20 £). Commandez pour 21,32 £ sur guardianbookshop.com. Livraison gratuite UK >10 £.
Ce plat mi-semaine ultra-rapide est idéal toute l'année. Le gingembre et les piments réconfortent surtout en hiver, pour dîners quotidiens ou festins.
Coût total : 9,40 £
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Hachez finement gingembre et moitié de l'oignon. Mélangez avec 1 c. à s. de piments et 6 c. à s. de sauce soja ; enrobez le poulet. Étalez sur une plaque, cuisez 40 min en arrosant à mi-cuisson.
Faites cuire le riz. Lavez le cavolo nero.
10 min avant la fin, faites fondre 1 c. à c. de beurre ; ajoutez miel et 2 c. à s. de soja. Réduisez. Arrosez le poulet, cuisez 5 min pour dorer. Reposez 5 min.
Faites suer l'oignon restant dans 1 c. à c. bombée de beurre et 1 c. à c. de piments. Ajoutez cavolo nero ; cuisez jusqu'à tendreté. Assaisonnez. Servez avec poulet et riz.
Uyen Luu est écrivaine culinaire.
Kepa produit un fromage de chèvre exceptionnel à Amorebieta-Etxano. Cette salade simple met en valeur son fromage. Les noix caramélisées sont parfaites à l'apéro avec sel en flocons.
Coût total : 8,88 £
Pour 4 personnes
Chauffez de l'huile dans une poêle profonde ; faites suer oignon, carotte et céleri 15 min. Ajoutez ail 1 min. Incorporez laurier, origan, lentilles, bouillon et tomates. Mijotez couvert 30-35 min jusqu'à consistance épaisse.
Pour le caramel : dissolvez sucre avec 2 c. à s. d'eau ; bouillissez 4-5 min jusqu'à doré. Ajoutez noix ; versez sur papier sulfurisé huilé, refroidissez.
Répartissez lentilles dans 4 bols chauds, ajoutez fromage de chèvre et noix.
De Basque par José Pizarro (Hardie Grant, 25 £). Commandez pour 20,50 £ sur guardianbookshop.com.
Coût total : 9,86 £
Pour 4 personnes
Chauffez 1 c. à s. d'huile ; étuvez épinards assaisonnés. Égouttez.
Nettoyez moules (jetez cassées/ouvertes). Chauffez casserole ; ajoutez 1 gousse d'ail et vin. Couvrez 1 min ; secouez. Vérifiez ouverture ; égouttez en récupérant jus.
Chauffez 2 c. à s. d'huile ; cuisez piment et 2 gousses d'ail 1 min. Ajoutez jus de moules ; réduisez de moitié.
Décortiquez moules. Ajoutez pois 2 min ; incorporez épinards hachés. Mixez moitié pois-épinards ; remettez avec moules.
Cuisez pâtes ; égouttez. Mélangez à sauce, persil, assaisonnez, huilez.
Jane Baxter est cheffe-rédactrice culinaire.
Plat classique italien du placard : rapide, brillant, plus que la somme de ses parties. Utilisez jeune pecorino romano râpé finement. Poivre noir frais concassé pour arômes intenses.
Coût total : 5,10 £
Pour 4 personnes
Faites bouillir 3 l d'eau salée (1 c. à c. sel) pour 500 g pâtes (beaucoup d'amidon).
Concassez poivre dans sauteuse. Ajoutez huile olive ; incorporez louche d'eau de cuisson ; bouillissez jusqu'à écumeux.
Cuisez pâtes al dente 5-6 min, remuez souvent. Égouttez (réservez eau), ajoutez à poêle avec fromage. Mélangez ; ajoutez eau pour crème onctueuse.
De Made at Home par Giorgio Locatelli (Fourth Estate, 26 £). Commandez pour 22,10 £ sur guardianbookshop.com.
Toutes les recettes servent 4 personnes au dîner. Coûts incluent ingrédients sauf placard (sel, poivre, épices, huile olive <50 ml, etc.). Vérifiés en ligne ; prix variables. Produits fermiers privilégiés.
[]