Un poulet rôti générant six plats supplémentaires, le steak frites ultime et bien d'autres idées : transformez vos repas solos en festins délicieux.
Pour un steak solo, choisissez la bonne taille et laissez-le atteindre la température ambiante. Le repos post-cuisson est essentiel pour un résultat juteux.
Tous les steaks cuisent en temps égal : 4 min en poêle + 6 min repos pour saignant ; 6 min + 4 min pour à point ; 10 min sans repos pour bien cuit. Testez !
Pas de béarnaise maison ? Un jus de cuisson réduit avec vin, beurre, poivre ou échalotes suffit.
Ingrédients (pour 1 personne)
1 rumsteak (coupé de l'œil de croupion, 300 g, min. 3 cm d'épaisseur)
1 gousse d'ail, coupée en deux
2 c. à s. de grains de poivre noir légèrement écrasés
2 c. à s. d'huile d'olive
3-4 grosses pommes de terre longues (variété à chair ferme)
1 L d'huile de tournesol
40 g de beurre non salé
1 verre de vin blanc (ou rouge)
Un gros tas de cresson
Frottez le steak avec la gousse d'ail, pressez les grains de poivre sur un côté, enrobez d'huile et laissez 2 h à température ambiante.
Épluchez et coupez les pommes de terre en frites (1 cm x 8-10 cm). Rincez, cuisez 15 min à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Refroidissez.
Chauffez l'huile dans une sauteuse profonde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Faites frire les frites librement jusqu'à ce qu'elles grésillent. Surveillez-les pendant la cuisson du steak.
Dans une poêle chaude, ajoutez la moitié du beurre. Posez le côté poivré du steak, salez l'autre. Cuisez 2 min par côté pour saignant. Reposez au chaud.
Déglacez la poêle au vin, grattez les sucs, réduisez en sirop. Ajoutez le jus du steak, montez au beurre restant. Nappez le steak avant de servir avec frites salées (au chaud), cresson, bon couteau et vin rouge.
Rowley Leigh, chef et auteur de A Long and Messy Business (Unbound, 25 £)
Idéale avec pois chiches en boîte (ou secs cuits). Parfaite pour lunch ou dîner léger, recyclable en bentô.
Ingrédients
1 grosse carotte lavée et râpée grossièrement (ou 1 petite grenade ? Attends, erreur : grenade entière pour graines)
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés/rincés
Petite poignée d'amandes effilées grillées
1 échalote (ou 2 petites), hachée, trempée dans eau glacée
1 bouquet de persil plat ou coriandre, haché
Vinaigrette
Zeste et jus de 1 petit citron non traité
½ c. à c. cannelle moulue
½ c. à c. cumin moulu
4-5 c. à s. d'huile d'olive ou d'argan
Sel, poivre
Mélangez salade et vinaigrette (ajustez sucre si trop épicé). Réfrigérez 1 h+. Ajoutez poulet grillé, feta ou tahini pour varier.
Extrait de Solo: The Joy of Cooking for One par Signe Johansen (Bluebird, 16,99 £)
Rôtir un poulet solo ? Oui ! Un repas principal + 6 recettes de restes irrésistibles.
Ingrédients (poulet 1,5-2 kg)
50 g beurre ramolli
2 gousses d'ail râpées
1-2 c. à c. marjolaine séchée
Sel, poivre
1 c. à s. huile d'olive EV
¼ verre eau (ou vin/cidre)
Sauce
1 c. à s. farine
300 ml bouillon poulet/légumes
Pâte de fruits, vinaigre de cidre
Sortez le poulet 1 h avant. Mélangez beurre, ail, herbes, sel/poivre. Glissez ⅔ sous peau, badigeonnez reste. Rôtissez 200°C : 20 min, ajoutez liquide, 1 h total. Reposez 15 min.
Sauce : dégraissez plat, farine 1 min, bouillon, assaisonnez (pâte fruits + vinaigre).
Restes (6 recettes détaillées)
Salade poulet-cresson-pdt-anchois : Pdt bouillies + poulet effiloché + anchois + cresson + vinaigrette ail + mayo.
Sandwich grillé emmental-oignon : Pain beurré, fromage/poulet/oignon/mayo, presse et dore.
Tourte poireau-romarin-cidre (1 cuisse) : Sauté poireau, farine/cidre/moutarde/romarin/poulet, pâte feuilletée 200°C 35-40 min.
Curry coriandre (jambe) : Oignon/ail/poulet/pâte curry/lait coco/coriandre/riz.
Bouillon nouilles persil (carcasse) : Bouillon 2 h (os/oignon/céleri/carotte), nouilles/poulet/persil.
Risotto orge-champis (carcasse) : Orge trempée, oignon/champis/ail/beurre, bouillon louche/louche, poulet/parmesan.
Gill Meller, chef et auteur de Time (Quadrille, 25 £)
Salade croquante printanière : radis, feuilles, porc grillé, vinaigrette soja-agrumes.
Recette : Grillez côtelette/steak porc huilé/salé/poivré. Reposez 5 min.
Grillez 1 c. à s. sésame. Mélangez 1½ c. à s. ponzu/mirin, 1 c. à c. soja noir, sésame, filet huile sésame.
Coupez porc en bâtonnets, marinez avec jus de grillade.
Feuilles salade, 40 g mooli finement tranché, 6 radis en deux. Mélangez, ajoutez porc/vinaigrette.
Astuces : Crispez graisse au pinceau. Équilibre feuilles : croquant/piquant/moelleux/poivré.
Variations : Poulet/agneau, marinez 1 h.
Nigel Slater, chroniqueur culinaire de l'Observer
Bœuf mijoté épicé sous purée fromagère. 4 portions congelables.
Bœuf
600 g ragoût bœuf cubé
50 g beurre + huile
3 oignons hachés
1 bouteille bière brune
2 c. à s. vinaigre vin blanc
1 c. à s. moutarde
½ c. à c. gingembre moulu
1 laurier
50 g pain d'épice émietté
Sel/poivre
Purée
1,25 kg pdt farineuses
150-200 ml lait chaud
50 g beurre
2 jaunes œufs
125 g cheddar râpé
Muscade
Dorez viande par lots. Oignons 10 min. Bière/vinaigre/moutarde/gingembre/laurier/pain/viande. Mijotez 2 h couvert.
Pdt : bouillir 20-25 min, écrasez lait/beurre/jaunes/½ fromage/assaisonnements.
Répartissez viande en 4 cocottes, purée/fromage. Cuire 200°C 10 min (gril croûte). Congelez/réchauffez directement ou décongelé.
De Solo Food par Janneke Vreugdenhil (HQ, 16,99 £)
