Potée parfumée aux crevettes et tarte aux pommes irrésistible : découvrez la dernière sélection de nos meilleures recettes pour des repas brillants et solos, signées par des chefs experts.
Ce plat thaïlandais ultra-rapide se prépare en moins de 10 minutes de cuisson. Assemblez les ingrédients secs à l'avance et conservez-les au frais ; ajoutez simplement le bouillon au moment de cuire.
Ingrédients :
Huile de cuisson : 1 c. à soupe
Gingembre : 3 morceaux (environ 20 g)
Grains de poivre noir : 10
Nouilles de verre : 1 petit paquet (50 g), trempées 10 min dans l’eau froide et égouttées
Crevettes : 6 moyennes, nettoyées et pelées
Céleri chinois : 2 tiges, coupées en tronçons de 3 cm (ou coriandre/oignon nouveau)
Sauce pour trempette aux fruits de mer :
Piment oiseau rouge : 1, haché grossièrement
Ail : ¼ gousse, hachée
Coriandre : 1 brin, hachée
Sucre : ½ c. à café
Sauce de poisson : ½ c. à café
Jus de citron vert : de ½ citron
Pour le bouillon :
Bouillon de poulet : 300 ml
Sauce aux huîtres : 1 c. à soupe
Sauce soja : 1 c. à soupe
Sauce soja noire : 1 c. à soupe
Huile de sésame : ½ c. à café
Sucre : 1 c. à café
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients : elle doit être acidulée, sucrée et salée. Mélangez le bouillon et réservez.
Dans une petite cocotte à feu moyen, versez l’huile, puis le gingembre, le poivre et les nouilles. Ajoutez la moitié du bouillon, couvrez et laissez bouillir 5 min. Vérifiez le liquide ; prolongez si besoin. Les nouilles doivent être al dente.
Ajoutez les crevettes et le reste du bouillon, couvrez et cuisez 7 min jusqu’à ce qu’elles soient roses et les nouilles tendres. Incorporez le céleri, arrosez de sauce et savourez directement dans la casserole.
Wichet Khongphoon, chef-propriétaire de Supawan, Londres N1
Apportez une touche épicée d’Afrique de l’Ouest à ce légume star. Laissez mariner 2 h pour plus de saveur, ou rôtissez immédiatement.
Chou-fleur : 1 entier
Marinade :
Gingembre frais : 75 g, pelé
Ail : 2 gousses
Flocons de piment : 1 c. à café
Sel : 1 c. à café
Persil : 15 g
Origan frais : 15 g
Huile d’olive : 180 ml
Oignon blanc : 200 g, en quartiers
Épice suya : 2 c. à soupe (voir recette)
Épice suya :
Clou de girofle moulu : ½ c. à café
Noix de muscade moulue : ½ c. à café
Cannelle moulue : ½ c. à café
Gingembre moulu : 1 c. à soupe
Paprika fumé : 1 c. à soupe
Sel : ½ c. à café
Mélangez les épices ; conservez les restes. Préchauffez le four à 180°C. Mixez la marinade.
Retirez les feuilles du chou-fleur (option : blanchi et sauté avec ail, beurre et épices). Séparez en fleurettes, enrobez de marinade. Étalez sur plaque, couvrez et réfrigérez. Rôtissez 35 min.
Ajoutez carottes ou panais pour plus de légumes.
Astuce : Tempura rapide : 100 g farine, 100 ml eau, muscade, sel/poivre. Friture 3 min à 180°C.
Zoe Adjonyoh, chef-propriétaire de Zoe’s Ghana Kitchen
Ce porridge infaillible s’adapte à vos envies : fluide ou épais, avec restes ou produits frais. Saveurs anisées, sucrées, amères et piquantes pour un bol réconfortant.
Fenouil : 100 g
Courge kabocha : 100 g en cubes
Huile d’olive et sel : pour rôtir
Riz cuit : 250 g
Eau/bouillon légumes : 700 ml (ou poulet/poisson)
Cube bouillon : 1 (si eau)
Gingembre : 15 g haché
Chou : 85 g en fines lanières
Radicchio : 25 g en tranches
Sauce de poisson/soja : 1 c. à soupe
Poivre noir : pincée
Piments : au goût
Citron vert : zeste et jus de ¼
Coriandre : quelques brins
Rôtissez fenouil et courge 20 min à 180°C.
Faites mijoter riz, bouillon, cube et gingembre 10 min couvercle. Ajoutez chou 10 min. Incorporez radicchio, légumes, sauce. Cuisez 5 min.
Servir avec poivre, piments, citron vert et coriandre.
Uyen Luu, auteure de My Vietnamese Kitchen (Ryland Peters & Small, 16,99 £)
Les conserves de sardines de qualité sont des sauveurs pour repas solos express. Optez pour Ortiz ou supermarché premium.
Pain au levain : 1 tranche
Ail : 1 gousse, coupée
Huile d’olive/beurre : facultatif
Tomates : quelques tranches
Sardines piquantes : 1 boîte 80-85 g
Origan frais : 1 c. à café
Persil : 1 branche haché
Citron : zeste et jus de ½
Grillez le pain, frottez d’ail, arrosez d’huile. Ajoutez tomates, sardines, herbes, jus et zeste de citron. Dégustez chaud.
Variantes : Avocat ou légumes rôtis.
Extrait de Solo: The Joy of Cooking for One par Signe Johansen (Bluebird, 16,99 £)
Hommage à Michel Guérard, cette tarte signature est servie chez Quo Vadis avec crème, glace et anglaise.
Pommes : 2 petites Golden (250 g), pelées
Citron : jus de ½
Farine : pincée
Pâte feuilletée : 100 g
Beurre : 50 g
Sucre semoule : 30 g
Crème, glace vanille, crème anglaise : pour servir
Coupez pommes en quartiers, citronnez. Étalez pâte en disque 17 cm. Tracez bordure, disposez pommes, beurre/sucre. Cuisez 30 min à 220°C, en saupoudrant à mi-cuisson.
Servir tiède avec accompagnements.
Jeremy Lee, chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1
The Guardian promeut la pêche durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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