Les linguine aux palourdes de Nigella Lawson, le sandwich aux œufs frits de Tom Oldroyd et bien d'autres : offrez-vous ces plats préférés pour un repas solo irrésistible.
C'est le plat que je prépare les jours pressés, quand je n'ai pas le temps de m'asseoir – ce qui arrive souvent. Idéal pour s'adapter à un emploi du temps chargé, ce sandwich est mon incontournable pour un petit-déjeuner, goûter ou déjeuner rapide.
Allumez le feu à fond. Dans une petite poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre généreuse. Baissez à feu moyen, cassez 1 ou 2 œufs. J'évite les œufs croustillants, qui ont un goût métallique à mon avis. Préférez les braiser lentement au beurre pour un résultat parfait.
Inclinez la poêle pour enrober les œufs de beurre, assaisonnez. Cuisson : moins de 30 secondes.
Prenez une tranche de pain blanc moelleux, posez les œufs dessus (laissez la poêle sur le feu). Écrasez le jaune avec un couteau pour qu'il se répartisse bien – ainsi, chaque bouchée est savoureuse sans perte sur la planche.
Pour la sauce : un trait de Tabasco, Encona ou sriracha ? Ou de la sauce brune comme moi. En version puriste, le jaune suffit.
Remettez le sandwich dans la poêle pour le dorer dans le beurre résiduel. Étalez du beurre sur le dessus. Après 10-15 secondes, retournez : les deux côtés doivent être croustillants et dorés, l'intérieur moelleux et coulant.
Coupez en deux, laissez tiédir une minute pour une satisfaction optimale.
Tom Oldroyd, chef-propriétaire d'Oldroyd, Londres N1
Pour un dîner solo rapide et savoureux, ce plat umami aux anchois est idéal. Les ingrédients sont souvent déjà dans vos placards. Assaisonnez bien la sauce avant d'ajouter les pâtes, qui en absorberont la saveur. L'eau de cuisson lie le tout. La chapelure croustillante ajoute une texture irrésistible.
Brocoli violet 150 g (1 petit bouquet)
Huile d'olive pour frire
Ail ½ gousse, pelée et hachée
Filets d'anchois sous sel 3, hachés
Sel et poivre noir
Flocons de piment séché ½ c. à c. (ou au goût)
Penne 100 g
Huile d'olive extra vierge 3 c. à s.
Pour la chapelure :
Huile d'olive 1 c. à s.
Chapelure 3 c. à s.
Sel
Pour la chapelure : chauffez l'huile à feu moyen, ajoutez la chapelure, faites dorer. Salez, réservez.
Cuisez le brocoli 2-3 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, hachez grossièrement. Gardez l'eau pour les pâtes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez ail et anchois (laissez fondre), puis brocoli, sel, piment et un trait d'eau de cuisson. Écrasez, laissez mijoter.
Portez l'eau à ébullition (goûtez le sel), cuisez les pâtes 1 min de moins que indiqué. Égouttez en réservant 1 tasse d'eau. Remettez dans la casserole avec un peu d'eau et d'huile EVOO.
Assaisonnez la sauce (très relevée), mélangez aux pâtes. Chauffez à feu doux en ajoutant de l'eau si sec. Goûtez.
Servez avec chapelure et huile EVOO.
Blanche Vaughan, auteure culinaire (Egg)
Mon dîner solo préféré : les linguine aux palourdes. Parfait pour qui vit avec une allergie au poisson, mais idéal en général – rapide, simple, festif si bien planifié.
Pas besoin de tomates comme dans certains restaurants. Utilisez des palourdes vongole ou de Vénus (ajoutez 1 c. à s. de bicarbonate si Vénus). Demandez conseil au poissonnier.
Palourdes 200 g
Linguine 150 g
Ail 1 gousse, finement émincée
Huile d'olive 2 c. à s.
Piment rouge séché ½
Vin blanc ou vermouth (Noilly Prat) 80 ml
Persil 1-2 c. à s., haché
Trempez les palourdes dans l'eau froide. Faites bouillir l'eau salée pour les pâtes. Cuisez presque al dente, timing avec les palourdes (sinon, égouttez et huilez).
Faites revenir l'ail doucement dans l'huile (poêle avec couvercle), ajoutez piment. Égouttez les palourdes (jetez les ouvertes), versez vin/vermouth, couvrez 2 min.
Ajoutez pâtes, couvrez, secouez 1 min. Les pâtes absorbent les jus. Jetez les fermées. Parsemez persil. Pas de fromage !
Extrait de How to Eat (20e anniversaire, Nigella Lawson)
Inspirée d'une quesadilla du Milk Bar, cette omelette associe cheddar fondant et kimchi fermenté pour un duo surprenant et délicieux. Cuisson vive pour un extérieur croustillant et un cœur coulant.
Œufs 2 gros
Sel et poivre
Beurre non salé 1 c. à s.
Cheddar râpé 2 c. à s.
Kimchi de chou râpé 3 c. à s., égoutté et haché
Battez les œufs jusqu'à homogénéité, assaisonnez.
Faites mousser le beurre à feu moyen-vif. Versez les œufs, étalez, saupoudrez cheddar puis kimchi. Cuisez 2-3 min jusqu'à ce que le dessous dore.
Dégagez les bords, pliez en omelette ou demi-lune.
Note : 2 œufs pour une finesse crêpe-like ; 3 si faim. Poêle antiadhésive idéale.
De Dining In (Alison Roman)
Les sundae doivent rester simples : glace vanille premium, chocolat noir fondu et amandes au sherry.
Fondre le chocolat au bain-marie, tiédir. 3 boules de glace dans un bol froid, nappez chocolat (durcit en pépites), amandes généreuses.
Amandes au sherry : Poignée d'amandes effilées, sherry (humide), sucre glace. Enrobez, étalez sur papier sulfurisé, cuisez à four doux en remuant jusqu'à doré. Croustillantes une fois froides.
Fergus Henderson, co-fondateur St John, Londres EC1
The Guardian promeut la pêche durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni, Australie, États-Unis.
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