Cette recette de bâtonnets de poisson maison est un peu différente de la plupart, en ce sens qu'elle utilise du riz soufflé au lieu de la chapelure.
Pour 4 personnes
600 g de poisson blanc
Pour la mayonnaise
1 jaune d'œuf
½ gousse d'ail écrasée
½ cuillère à café de moutarde anglaise en poudre
105 ml d'huile végétale
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cc de jus de citron
1 cc de ciboulette hachée
Sel et poivre noir
Pour l'enrobage
70g de riz soufflé
3 càc de graines de sésame
2 œufs
3 càs de farine
½ càc de paprika fumé
3 càs de tournesol huile
Poivre noir
1 Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d'œuf, l'ail écrasé, la poudre de moutarde et une pincée de sel et de poivre dans un bol et fouetter. Versez l'huile dans un pichet et, tout en fouettant le mélange d'œufs, ajoutez graduellement une ou deux gouttes dans le bol. Ajouter lentement plus d'huile, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à émulsionner, puis ajouter le vinaigre de vin blanc et fouetter. Ajouter le reste de l'huile très progressivement, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la sauce ressemble à une mayonnaise. Incorporer le jus de citron et la ciboulette hachée et réserver.
2 Couper le poisson en portions de la taille d'un doigt et réserver. Ajoutez les graines de sésame et le riz soufflé dans un bol et écrasez-les en poudre fine avec vos mains, mais gardez du riz soufflé entier.
3 Dans un autre bol, battre les œufs pour faire un lavage. Dans un autre bol, assaisonnez la farine avec du paprika et du poivre noir et placez-y les bâtonnets de poisson un à la fois en les enrobant de tous les côtés. Secouez doucement pour enlever l'excédent de farine. Trempez-les ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-les du mélange de riz soufflé écrasé et de graines de sésame. Répéter jusqu'à ce que chaque morceau de poisson soit enrobé.
4 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les bâtonnets de poisson par lots et faire frire pendant 1 ½ à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
5 Retirez le poisson de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Servir avec la trempette à la mayonnaise piquante.
Recette de Marcello Tully, greatbritishchefs.com
Vous aurez besoin de quatre pots allant au four de 250 ml pour préparer ces petits puddings divins. Si vous ne trouvez pas de muscovado, vous pouvez simplement remplacer la cassonade douce.
Pour 4 personnes
100 g de dattes dénoyautées
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
25 g de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage
30 g de sucre roux doux
30g de sucre muscovado noir
1 œuf
1 cuillère à soupe de sirop doré
80g de farine auto-levante
Pour la sauce au caramel
200 ml de crème double
50 g de cassonade douce
25g de beurre
1½ cuillère à soupe de sirop doré
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Beurrer l'intérieur des bocaux à l'aide d'un morceau d'essuie-tout. Assurez-vous que les côtés et le fond sont complètement recouverts.
2 Faire bouillir la bouilloire. Pendant ce temps, hachez finement les dattes et mettez-les dans un bol. Saupoudrer de bicarbonate de soude. Mesurer soigneusement 250 ml d'eau bouillante et verser sur les dattes. Mettez de côté.
3 Mettez le beurre dans un bol à mélanger. Ajouter les deux sucres et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque crémeux. Casser l'oeuf et bien battre. Ajoutez ensuite le sirop doré et battez à nouveau. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Versez le mélange de dattes et d'eau, puis remuez bien.
4 Remplir soigneusement les bocaux à moitié avec la pâte. Essuyez les éclaboussures des bocaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord (pour qu'ils ne glissent pas). Cuire au four pendant 20 minutes.
5 Pendant que vous attendez, mettez tous les ingrédients de la sauce au caramel dans une petite casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et remuez constamment jusqu'à ébullition. Baissez le feu et laissez bouillonner, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit délicieusement lisse et épais.
6 Sortez les éponges du four. Ils doivent être dorés et élastiques. Versez une partie de la sauce au caramel et versez le reste dans un pichet. Servir avec une boule de glace et une sauce supplémentaire.
Le livre de cuisine pour enfants uniquement par Sue Quinn (Quadrille)
Quelle est la différence entre une salade et une salsa ? Avec de gros morceaux, c'est une salade ; il suffit d'ajouter des feuilles. Avec de minuscules morceaux de la taille d'un maïs doux, c'est une salsa ; mangez-le avec des croustilles tortillas, du poisson grillé ou du poulet.
Pour 2 adultes et 2 enfants ou 6 enfants
100 g de maïs doux surgelé
3 tomates moyennes
1 pomme
1 gros avocat bien mûr
1 citron vert
1 cuillère à café de sirop d'agave ou de sucre
2 oignons nouveaux
La poignée de coriandre d'un enfant
1 Placer le maïs doux dans un bol et couvrir d'eau bouillante de la bouilloire. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que l'eau soit froide, puis égoutter.
2 Couper les tomates et la pomme en morceaux. Mettez-les dans un bol avec le maïs doux. Couper l'avocat ouvert. Retirez le noyau, puis passez un couteau sur l'avocat pour créer un treillis. Dessinez beaucoup de lignes pour les petits morceaux, moins de lignes pour les gros morceaux. Prélevez les morceaux avec une grosse cuillère et ajoutez-les au bol.
3 Rouler le citron vert entier sur une table, en poussant fort - cette astuce en tire plus de jus. Coupez le citron vert en deux, tenez-le au-dessus du bol et pressez-le aussi fort que possible pour en extraire tout le jus. Ajouter le sirop d'agave ou le sucre et remuer doucement.
4 Coupez l'extrémité de chaque oignon de printemps avec des ciseaux, puis coupez-les soigneusement en petites tranches. Ajouter au bol.
5 Maintenant, cueillez les feuilles de coriandre et placez-les dans un verre. Tenez le verre d'une main, placez la pointe des ciseaux à l'intérieur du verre et commencez à hacher. Versez la coriandre dans le bol et mélangez.
Recette de Vava Berry ; valerieberry.com
Une friandise italienne populaire - aucune cuisson requise. Le "salami" doit rester au réfrigérateur pendant deux heures avant de le manger. Vous aurez besoin d'un sac de congélation de bonne qualité, d'un élastique, d'un film alimentaire et d'une ficelle de 10 cm.
Donne un salami de 12 cm (20 tranches)
100 g de chocolat au lait ou noir à cuire
25g de beurre
4 abricots secs
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de pignons de pin
6 cuillères à soupe de riz soufflé
4 biscuits à l'avoine (ou tout autre biscuit sain)
3 dattes medjool
2 cuillères à café de sucre glace
1 Pour faire fondre le chocolat, cassez-le en carrés, placez-le dans un bol moyen, ajoutez le beurre et placez-le sur une petite casserole d'eau frémissante. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, bien mélanger; retirer de l'eau et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
2 À l'aide de ciseaux, coupez les abricots en petits morceaux et placez-les dans un bol moyen. Ajouter les raisins secs, les pignons et le riz soufflé.
3 Placez les biscuits dans un sac de congélation de bonne qualité en appuyant dessus pour chasser l'air à l'intérieur. Fermez le sac à l'aide d'un élastique, puis prenez une petite casserole et frappez le sac jusqu'à ce que les biscuits soient en petits morceaux (mais arrêtez avant qu'ils ne se transforment en miettes). Ajoutez les morceaux de biscuits dans le bol.
4 Ouvrez les dattes avec vos doigts et retirez les noyaux. Écrasez-les avec vos doigts, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.
5 Ajouter le chocolat dans le bol. Retroussez vos manches et commencez à mélanger la pâte avec vos mains. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez un boudin grossier et déposez-le sur un carré de film alimentaire. Lavez-vous les mains.
6 Pliez la ficelle en deux et rentrez les extrémités dans une extrémité de la saucisse pour que la boucle dépasse. Enroulez le film alimentaire autour de la pâte, puis pressez et façonnez en un rouleau très serré de 12 cm. Placez le salami dans son emballage plastique au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
7 Répartir le sucre glace sur une assiette. Déballez le salami et roulez-le dans le sucre. Appuyez pour supprimer tout excès, tranchez et savourez.
Recette de Vava Berry, valerieberry.com
Les sandwichs farcis et écrasés avec toutes sortes de choses différentes font un excellent souper d'été. La marinade au yaourt de cette recette attendrit la viande et donne au poulet cuit un bel enrobage jaune riche. Coupez le poulet chaud en lanières et mettez-les dans un pain pita avec une couche de houmous et un peu de salade de concombre, de tomate et de coriandre.
Pour 2 adultes et 2 enfants
6 cuisses de poulet, désossées
4 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de curcuma
1 gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, râpé
4 gousses d'ail, avec la peau, écrasées
1 cuillère à café de sel
1 bouquet de coriandre, feuilles et tiges séparées
1 concombre
4 tomates
Jus d'un demi-citron
Hummous
4 pains pita
1 Une demi-journée avant de prendre le repas, faites mariner le poulet dans un bol avec le yaourt, le curcuma, le gingembre, l'ail et les tiges de coriandre.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Saupoudrez le poulet de sel et faites cuire en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie pendant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir un peu le temps de préparer la salade.
3 Préparez la salade en coupant le concombre et les tomates en dés, puis ajoutez les feuilles de coriandre. Mélanger dans un bol avec le jus d'un demi-citron.
4 Faites griller le pain pita, coupez-le à une extrémité et enfoncez-y un peu de houmous avec un couteau.
5 Remplir le pitta de tranches de poulet chaudes et saupoudrer de salade de côtelettes.
Recette fournie par Claire Thomson :@5oclockapron ; 5oclockapron.com
Ces makis de légumes sont un moyen facile et peu coûteux d'introduire les "sushi" aux enfants. Vous aurez besoin d'un tapis roulant en bambou (facilement trouvé en ligne). Le concombre, la carotte et les poivrons crus, les épinards cuits, les champignons, la patate douce cuite et les haricots verts blanchis sont de bonnes garnitures.
Donne 24 rouleaux
3 feuilles de nori grillées
300g de riz à sushi
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2½ cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à soupe de sel
Légumes de votre choix
Pour servir
Sauce soja (facultatif)
Gingembre mariné (facultatif)
1 Précuire le riz une heure à l'avance. (Il doit être frais pour que vous puissiez travailler avec.) Préparez les légumes.
2 Une fois le riz cuit, dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre puis l'ajouter au riz et bien mélanger.
3 Lorsque vous êtes prêt, étalez les garnitures, le riz froid, les feuilles de nori et la natte de bambou, ainsi qu'un bol d'eau dans lequel les enfants pourront tremper leurs mains avant de travailler avec le riz gluant.
4 Sélectionnez une feuille de nori et placez-la face brillante vers le bas sur la natte de bambou. Demandez aux enfants de se mouiller les mains, de ramasser un peu de riz et de l'étaler sur le tiers inférieur du nori, puis d'appuyer doucement avec leurs doigts. Le riz doit former une couche d'environ 5 mm d'épaisseur lorsqu'il est prêt.
5 Ajouter les garnitures au centre du riz et les presser doucement. N'hésitez pas à essayer deux ou trois garnitures par rouleau. Déposez toujours les plus grosses obturations en premier. Les petits remplissages vont sur le dessus. N'empilez pas les garnitures trop haut, sinon elles seront difficiles à rouler.
6 Maintenant, commencez à rouler. Soulevez l'extrémité de la natte de bambou la plus proche de vous et repliez-la sur les ingrédients. Assurez-vous de tirer l'extrémité du tapis devant vous, afin qu'il ne s'enroule pas dans le maki. Trempez vos doigts dans le bol d'eau et humidifiez légèrement l'extrémité de la feuille de nori la plus éloignée de vous. Avec un léger mouvement de roulement, pliez le rouleau dans l'extrémité du nori (la partie que vous venez d'humidifier) et scellez-le. Pressez doucement le rouleau avec vos mains et, avec les paumes de vos mains, roulez-le d'avant en arrière entre les plis de la natte de bambou pour aider à façonner le rouleau et vous assurer qu'il est scellé.
7 Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les makis des enfants en huit morceaux égaux. Servir avec de la sauce soja et du gingembre mariné, le cas échéant.
Recette adaptée de thekitchn.com
C'est une pizza avec une différence. Utilisez les garnitures de votre choix. Si le jambon et l'ananas sont votre truc, allez-y.
Pour chaque pizza
2 œufs moyens
85 g de tomates hachées
25g de champignons
20g de mozzarella
1 fine tranche de jambon, déchirée en morceaux
Ciboulette hachée, pour garnir
Sel et poivre noir
1 Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Versez les œufs dans une poêle chaude et tourbillonnez rapidement autour de la poêle. Éloignez le mélange des côtés à l'aide d'une spatule et inclinez pour laisser glisser les œufs crus en dessous.
2 Lorsque le dessus est presque pris, ajouter les tomates hachées, les champignons tranchés, le jambon et la mozzarella. Parsemez de ciboulette. Ajouter du sel et du poivre au goût. Placer la poêle sous un gril chaud jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Recette de eggrecipes.co.uk
Cette combinaison de pâte à biscuits a été conçue pour inspirer les designers en herbe. Des splats aux tresses et des rochers aux rouleaux, laissez libre cours à votre imagination et laissez les petits doigts se salir…
Donne 20-24
175 g de beurre non salé
150g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Dans un bol moyen, crémer ensemble le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Battre l'oeuf. Dans un bol séparé, mélanger la farine et la levure chimique, puis les incorporer au mélange de beurre et de sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle.
3 Diviser la pâte en deux. Ajouter la poudre de cacao à une moitié, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement chocolatée. Ajouter le zeste d'orange au reste de la pâte, en la pétrissant comme avant.
4 Placez chaque morceau de pâte sur une surface bien farinée et, à l'aide de vos mains, créez plusieurs formes de saucisses cylindriques minces d'environ 30 cm de long à partir de chaque type de pâte.
5 Posez un cylindre de pâte au chocolat et un cylindre de pâte à l'orange côte à côte et, en commençant par une extrémité, pliez les cylindres l'un autour de l'autre pour créer une spirale aplatie. Répétez.
6 Placez vos spirales de pâte combinées sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant 10 minutes pour raffermir. Une fois refroidi, aplatissez chaque roue avec un rouleau à pâtisserie, puis utilisez des emporte-pièces pour découper des formes bicolores dans la pâte.
7 Placez les biscuits, bien espacés, sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser refroidir sur une grille.
Livre de cuisine d'Ella (Hamlyn)
Ces points de yaourt sont un riff amusant sur ce pudding fidèle, le bol de yaourt, et sont particulièrement bons pour les tout-petits qui font leurs dents. Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler quelques baies pour servir avec les points. Les myrtilles fonctionnent bien car elles sont de taille comparable.
Yaourt épais ou fromage blanc, divers parfums
Baies congelées (facultatif)
1 Tapisser un grand plateau de film alimentaire et le placer au congélateur.
2 Une fois que le plateau est glacé, utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour créer de petits ronds de yaourt, de la taille d'une pièce de 5 pence, sur le plateau.
3 Congeler pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient durs.
4 Grattez les points et servez immédiatement.
Recette fournie par Claire Thomson :@5oclockapron ; 5oclockapron.com
Italien (qui rime avec et est dérivé de "vital") fait référence à un ensemble lâche de directives pour un mode de vie sain conformément aux valeurs rastafariennes. La nourriture est végétarienne, faible en sodium et très saine :parfaite pour les enfants. Les spinners (une sorte de raviolis) sont amusants à faire et délicieux.
Pour 2 adultes et 2 enfants
1 cuillère à café d'huile végétale
3 gousses d'ail écrasées
15 g de gingembre râpé
10 baies de piment de la Jamaïque, écrasées
1 cuillère à café de graines de coriandre grillées et broyées
3 branches de thym frais
1 courge musquée, pelée et hachée
2 tomates boeuf, râpées
1 cuillère à café de mélasse noire
1 poivron rouge, haché
1 épi de maïs frais, grains rasés
3 oignons nouveaux, hachés (garder les parties vertes et blanches séparées)
6 gombos, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
Pour les fileuses
120g de farine
60 ml d'eau
10 g de beurre fondu
1 Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment de la Jamaïque et les graines de coriandre. Cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis ajouter le thym, la courge, les tomates, la mélasse noire et assez d'eau pour couvrir la courge.
2 Après environ 10 minutes, ajouter le poivron, les grains de maïs, les blancs de ciboule et le gombo, et cuire encore 10 minutes.
3 Pendant ce temps, mélangez la farine avec l'eau et le beurre fondu, puis roulez des boulettes fines de 5 cm de long avec la paume de vos mains. Déposez-les dans la marmite pour les 10 dernières minutes de cuisson; couvrir avec un couvercle. Garnir de coriandre et de la verdure de l'oignon de printemps.
Recette d'Olia Hercules, therecipekit.co.uk
