Découvrez ces quatre recettes de déjeuners d'hiver simples, nourrissants et à emporter, parfaites pour les personnes toujours en mouvement. Ce mélange de salades équilibrées et de mini-tartes inaugure une série mensuelle de repas préparés en un rien de temps.
Faites cuire 100 g de quinoa avec une feuille de laurier dans 250 ml d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit gonflé mais encore al dente. Étalez-le sur une assiette pour le refroidir, puis pressez-y le jus de ½ citron. Dans un saladier, mélangez 1 pomme, 2 branches de céleri et 1 poireau finement hachés, un bouquet de persil haché, 100 g de comté râpé, 50 g de graines de courge grillées, une pincée de flocons de piment et le quinoa refroidi. Fouettez 2 c. à s. d'huile d'olive avec 1 c. à s. de vinaigre de Xérès, versez sur la salade, assaisonnez et remuez.
Sur une plaque de cuisson, mélangez 1 boîte de pois chiches égouttés avec un filet d'huile de colza et assaisonnez. Sur une autre plaque, mélangez 1 chou-fleur haché avec 2 c. à s. d'huile, une pincée de graines de cumin, poivre de Cayenne, curcuma, paprika fumé et sel. Faites rôtir à 180°C (ventilé) pendant 25-30 min. Conservez en boîte avec des feuilles de salade et du persil haché. Préparez la vinaigrette dans un bocal : 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de tahini, ½ c. à c. de miel, ½ échalote hachée et 4 anchois hachés (ou câpres pour les végétariens). Assaisonnez les légumes au moment de manger.
Faites bouillir 50 g de lentilles du Puy avec une feuille de laurier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et mélangez avec ¼ de céleri-rave pelé, ½ bulbe de fenouil, la pointe blanche d'un poireau, 1 pomme verte et 1 branche de céleri avec feuilles, le tout émincé finement. Ajoutez 1 c. à s. de graines de citrouille éclatées, de câpres et de fromage à pâte dure en copeaux. Assaisonnez et conservez en boîte. Dans un petit bocal hermétique, secouez 50 ml d'huile d'olive, jus de ½ citron, 3 c. à c. de moutarde, une pincée de sel et 2 c. à s. de mayonnaise. Goûtez, rectifiez et assaisonnez la salade au moment de consommer.
Découpez six ronds dans une pâte feuilletée du commerce, assez grands pour tapisser les alvéoles d'un moule à muffins. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle avec une feuille de laurier, une branche de thym et quelques feuilles de sauge. Ajoutez 2 poireaux hachés, assaisonnez et faites revenir 10 min. Fouettez 2 œufs avec 3 c. à s. de yaourt nature, assaisonnez, râpez un peu de muscade, puis incorporez 40 g de gruyère râpé et 30 g de noix concassées. Répartissez le mélange d'œufs dans les fonds de pâte et garnissez de poireaux. Cuisez à 180°C (ventilé) pendant 25-30 min.
