Plongez dans les saveurs réconfortantes de l'hiver avec ces quatre recettes exclusives du chef Alastair Little, expert en cuisine italienne et internationale. Influences toscanes, thaïlandaises, grecques et portugaises pour des soupes chaleureuses et authentiques.
Cette soupe peut aussi être transformée en ribollita, l'apothéose toscane : étagée au four avec du pain rassis et un filet d'huile d'olive.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
50 ml huile d'olive
80 g pancetta non fumée, en dés
80 g oignon, en petits dés
80 g carottes, en dés
80 g céleri-rave, en dés
200 g poireaux, parés, coupés en deux dans la longueur et tranchés en demi-cercles de 1 cm
50 g pommes de terre, en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 pincée de flocons de piment
1 pincée de sauge, persil, romarin et thym frais hachés
1 feuille de laurier
1 c. à c. sel
½ c. à c. poivre noir moulu
3 boîtes de 440 g haricots cannellini, égouttés et rincés
500 g verdures d'hiver (cavolo nero, épinards ou chou frisé), tiges et parties molles ôtées
Pour servir :
Huile d'olive extra-vierge de qualité
Parmesan de qualité, râpé
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce que la graisse soit translucide (environ 5 min). Incorporer oignon, carottes et céleri-rave ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés (10-15 min). Ajouter poireaux, pommes de terre, ail, piment, herbes, sel et poivre. Cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (environ 10 min). Ce soffritto est la base de saveur du minestrone : pas de raccourcis !
Pendant ce temps, égoutter et rincer abondamment les haricots. Ajouter au soffritto avec juste assez d'eau bouillante pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté des pommes de terre.
Blanchir les verdures 2 min dans une eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir à l'eau froide, presser, hacher grossièrement.
Incorporer les verdures à la soupe, mijoter. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec parmesan râpé et huile d'olive extra-vierge.
Le plat national portugais, un de mes favoris. Utilisez des verts feuillus fermes : cavolo nero, chou frisé ou feuilles extérieures de chou de Milan. Les verts de printemps excellent.
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
60 g beurre non salé
500 g poireaux, en tranches
50 g céleri, en tranches
50 g carotte, en tranches
1 kg pommes de terre (poids pelé), en tranches
1 c. à c. sel
½ c. à c. poivre noir finement moulu
300 ml crème double
1 kg légumes printaniers
200 g chorizo
Faire fondre le beurre à feu vif. Cuire poireaux, carotte et céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Ajouter pommes de terre, sel et poivre ; remuer 1 min. Couvrir d'eau chaude (1 cm au-dessus). Mijoter 20 min jusqu'à tendreté des pommes de terre.
Ajouter crème, bouillir 1 min, mixer lisse. Rectifier assaisonnement (attention au sel). Si trop épais, ajouter eau bouillante.
Râper finement les verts (julienne, 3 coupes croisées). Blanchir 2 min, rafraîchir, égoutter en pressant.
Peler chorizo, cuire à l'eau bouillante, refroidir, trancher en rondelles de 1 cm. Ajouter eau de cuisson à la soupe.
Incorporer verts à la soupe, chauffer doucement. Servir 3 rondelles de chorizo par bol, verser soupe chaude.
Ridiculement saine, riche en fibres, bénéfique pour le microbiote intestinal. Le vinaigre prévient l'arthrite. Idéale pour les enfants, rafraîchissante même froide avec yaourt grec.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
750 g lentilles vertes
50 ml huile d'olive
200 g oignon, en petits dés
200 g carottes, en petits dés
100 g cœur de céleri, en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1 branche de romarin, feuilles hachées
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan séché
1 pincée de flocons de piment séché
1 c. à c. sel
1 pincée de poivre noir
150 g concentré de tomates
10 g persil, finement haché
25 ml vinaigre de vin rouge
50 ml huile d'olive extra-vierge de qualité
Rincer lentilles, cuire dans 3 volumes d'eau 25-30 min jusqu'à tendreté. Égoutter.
Chauffer huile, faire revenir oignon, carotte, céleri à feu vif jusqu'à brillance. Ajouter ail, romarin, laurier, origan, sel, poivre ; cuire 5 min.
Incorporer concentré de tomates, cuire 5 min. Ajouter lentilles et eau bouillante pour couvrir. Mijoter 15 min. Ajouter persil, vinaigre, huile.
Ajuster consistance avec eau bouillante (soupe copieuse). Goût vineux et salé distinct. Ajuster sel/vinaigre.
Recette épicée inspirée de Bill Granger, adaptée pour tous. Réduisez pâte de curry si sensible au piment.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
40 ml huile végétale
20 g pâte de curry rouge thaï
400 g poireaux (blanc seulement), tranchés
400 g carottes, en tranches
100 g céleri, finement tranché
1,5 kg chair de citrouille, hachée grossièrement
500 g pommes de terre (moelleuses, poids pelé), tranchées
Pour finir :
10 ml sauce de poisson
30 ml jus de citron vert
200 g lait de coco en poudre
1 petit bouquet de coriandre (racines incluses), hachée grossièrement
Chauffer huile, suer pâte de curry 1 min (ajouter eau si nécessaire).
Ajouter poireaux, carottes, céleri ; cuire 5 min. Incorporer citrouille, enrober 5 min sans brûler. Couvrir d'eau bouillante, ajouter pommes de terre. Mijoter jusqu'à tendreté.
Ajouter ingrédients de finition, mixer lisse. Assaisonner : épicée, nappante. Ajouter eau si trop épais/épicé. Pas de sel/poivre supplémentaire grâce à la sauce de poisson.
