Choisissez entre des influences toscanes, thaïlandaises, grecques et portugaises dans ces chaleureux réchauffeurs d'hiver
Cette soupe peut également être cuite au four, étagée dans une casserole avec des tranches de pain blanc rassis et un bon filet de bonne huile d'olive pour obtenir cette apothéose de la cuisine hivernale toscane, une ribollita.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 6-8
50 ml huile d'olive
80g pancetta non fumée , en dés
80g oignon , coupé en petits dés
80g carottes , en dés
80g céleri-rave , en dés
200 g de poireaux , parés, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés en morceaux semi-circulaires de 1 cm
50g pommes de terre , en dés
2 gousses d'ail , haché
1 pincer les flocons de piment
1 pincée de sauge, de persil, de romarin et de thym frais hachés
1 feuille de laurier f
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
3 boîtes de 440g de haricots cannellini , égouttés et rincés
500 g de verdures d'hiver (cavolo nero, épinards ou chou frisé) , tiges et feuilles molles jetées
Servir
Bien huile d'olive extra-vierge de qualité
Parmesan de bonne qualité , râpé
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce que la graisse devienne translucide - environ cinq minutes. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri-rave et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement colorés - 10-15 minutes. Ajouter les poireaux, les pommes de terre, l'ail, le piment, les herbes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson doucement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres – environ 10 minutes. Ce processus et les légumes utilisés sont connus en italien sous le nom de soffritto. C'est de cette base que le minestrone tire sa saveur, donc absolument pas de raccourcis ici s'il vous plaît.
Pendant ce temps, égouttez les haricots, rincez abondamment et égouttez à nouveau. Lorsque le soffritto est prêt, ajouter les haricots et assez d'eau bouillante à peine pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Pendant que la soupe cuit, faites bouillir une grande casserole d'eau fortement salée. À ébullition vigoureuse, blanchir les verts pendant deux minutes, puis égoutter et rafraîchir à l'eau froide. Pressez pour sécher, puis hachez grossièrement mais complètement.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, incorporer les légumes verts et remettre à mijoter. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Pour servir, offrez du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge à table.
Le plat national portugais est l'un de mes favoris de tous les temps. Cette soupe peut être préparée avec n'importe quel vert feuillu ferme; le cavolo nero est bon, tout comme le chou frisé et les feuilles extérieures du chou de Milan. Choisissez cime di rapa pour une authenticité absolue, mais à mon avis, les verts de printemps donnent le meilleur résultat.
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Pour 4
60 g de beurre non salé
500 g de poireaux , en tranches
50g céleri , en tranches
50g carotte , tranchées
1 kg de pommes de terre (poids pelé), tranché
1 cuillère à café sel
½ cuillère à café de poivre noir finement moulu
300ml de crème double
1kg de légumes printaniers
200g chorizo
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif puis faites cuire les poireaux, la carotte et le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson en remuant continuellement pendant environ une minute, afin d'enrober les pommes de terre de beurre. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour recouvrir les légumes de 1 cm. Remettre à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres - environ 20 minutes - en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème et faire bouillir pendant une minute, puis réduire en purée lisse avec un mixeur plongeant. Vérifiez l'assaisonnement, mais soyez prudent car cette soupe passe facilement de sous-assaisonnée à trop salée. Si trop épais, ajouter un peu d'eau bouillie. Mettez de côté.
Détachez les feuilles des verts, enroulez-les et coupez-les aussi finement que possible dans le sens de la longueur en juliennes. Effectuez trois coupes croisées pour vous assurer qu'aucun fil long n'entre dans la soupe.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et blanchir les verts pendant deux minutes. Rafraîchir à l'eau froide, puis égoutter abondamment en pressant pour éliminer le plus d'eau possible. Ébouriffez-les et mettez-les de côté.
Pelez le chorizo et placez-le bien serré en une seule couche dans une casserole, puis couvrez à peine d'eau. Porter à ébullition et éteindre immédiatement. Laisser refroidir dans l'eau. Égoutter en ajoutant l'eau de cuisson au fond de soupe. Une fois refroidi, coupez le chorizo en rondelles de 1 cm.
Ajouter les légumes verts à la soupe et remettre à feu doux. Mettre trois rondelles de chorizo dans chaque bol à soupe. Versez la soupe chaude dessus et servez.
Cette soupe est ridiculement saine, riche en fibres, bonne pour les bactéries intestinales, et on dit que le vinaigre aide à prévenir et à limiter l'arthrite. C'est aussi un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants. Cette soupe d'hiver est étrangement rafraîchissante et peut être servie froide avec une cuillerée de yaourt grec pour un excellent effet.
Préparation 20 min
Cuisson 1h10
Pour 4
750 g de lentilles vertes
50ml huile d'olive
200g d'oignon , coupées en petits dés
200 g de carottes , coupé en petits dés
100g de cœur de céleri , coupé en petits dés
1 gousse d'ail , haché
1 branche de romarin , feuilles effeuillées et hachées
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan séché
1 pincée de flocons de piment séché
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir
150g concentré de tomates
10g persil , finement haché
25 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
Rincez les lentilles, égouttez-les puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez de trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition en remuant souvent, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres - 25 à 30 minutes. Vidange.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir à feu vif, jusqu'à ce que les légumes soient brillants et légèrement ramollis. Ajouter l'ail, le romarin, le laurier, l'origan, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que très aromatique – environ cinq minutes – en remuant souvent.
Ajouter la purée de tomates et continuer à remuer et à cuire pendant cinq minutes. Ajouter les lentilles et assez d'eau bouillie à peine pour couvrir. Ramenez à ébullition sans cesser de remuer, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajouter le persil, le vinaigre et une huile d'olive de bonne qualité.
La soupe est maintenant cuite et elle sera très épaisse, alors ajoutez plus d'eau bouillie pour obtenir la consistance désirée. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une soupe copieuse, pas d'un gruau léger. Vérifiez l'assaisonnement. Il doit avoir un goût distinct et rafraîchissant de vinaigre et être légèrement salé. J'ai été prudent avec le sel et le vinaigre, alors ajustez comme bon vous semble.
Une recette de soupe épicée volée sans vergogne à Bill Grainger et suffisamment adaptée pour qu'il ne s'en aperçoive pas quand sa femme la lui achète dans ma boutique. Utilisez moins de pâte de curry si vous êtes sensible à la chaleur du piment.
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 4
40 ml d'huile végétale
20g de pâte de curry rouge thaï
400g de poireaux , partie blanche uniquement, tranchée
400 g de carottes , en tranches
100 g de céleri , finement tranchée
1,5 kg de chair de citrouille , haché grossièrement
500 g de pommes de terre (moelleux non cireux, poids pelé), tranché
Pour finir
10 ml de sauce de poisson
30 ml de jus de citron vert
200g de noix de coco lait en poudre
1 petit bouquet de coriandre , y compris les racines, hachées grossièrement
Faire chauffer l'huile et ajouter la pâte de curry. Faire suer une minute environ en ajoutant un peu d'eau lorsque la pâte devient très aromatique. Il peut cracher quand vous faites cela.
Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri et faire revenir pendant cinq minutes. Ajouter le potiron, le jeter dans la pâte de curry et cuire encore cinq minutes. Veillez à ne pas brûler les légumes car la pâte de curry en fait une possibilité distincte. Lorsque les légumes sont brillants ou commencent à attraper et à brûler, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir à peine. Remettre à ébullition et ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et la citrouille soient tendres.
Ajouter les ingrédients de finition et mélanger avec un mélangeur à main, jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse. Vérifiez l'assaisonnement. La soupe doit être épicée et suffisamment épaisse pour napper une cuillère. S'il est trop épais ou épicé (les pâtes de curry varient en force), ajoutez de l'eau bouillie.
Cette recette ne devrait pas avoir besoin de sel, en raison de la sauce de poisson dans la pâte de curry et ajoutée à la fin. Pour la même raison, aucun poivre n'est ajouté. Cependant, si vous trouvez que la soupe n'est pas assez assaisonnée, ajoutez les deux avec précaution.
