Avec un minimum de préparation matinale, ces trois recettes de Yotam Ottolenghi se préparent aussi vite qu'un sandwich : haricots beurre au curry et fromage, riz frit au thon épicé et herbes, et restes de frittata au chou-fleur, manchego et chorizo.
Pour les télétravailleurs, le déjeuner peut être un défi ou un plaisir. Si faire la queue 10 minutes pour un sandwich au café semblait anodin, allumer le four à la maison paraîtrait presque coupable. En attendant le retour des files d'attente, voici trois recettes prêtes en moins de temps qu'il n'en faut pour y arriver. Préparez l'essentiel avant de commencer votre journée : tout est simple et sans tracas.
Des haricots beurre fondants sur pain grillé. Anticipez en cuisant les haricots jusqu'à avant les herbes, crème et fromage ; préparez les oignons à l'avance pour un déjeuner prêt en 7 minutes.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 2 personnes
1 piment vert (10 g), finement tranché avec graines
½ oignon rouge (60 g), finement tranché
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
2½ c. à soupe d'huile d'olive
25 g de gingembre pelé et râpé
4 gousses d'ail pelées et écrasées
½ c. à café de graines de cumin
1 c. à café de curry doux en poudre
¼ c. à café de flocons de piment
200 g de haricots beurre en conserve (poids égoutté)
1½ c. à soupe (5 g) de coriandre hachée grossièrement
60 ml de crème double
100 g de cheddar affiné râpé grossièrement
2 grandes tranches de pain au levain (ou 3 petites), de 1½ cm d'épaisseur
Mélangez piment, oignon, vinaigre et une pincée de sel dans un bol ; laissez mariner.
Dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif, chauffez 1½ c. à soupe d'huile. Faites frire gingembre et ail 2-3 min jusqu'à coloration. Ajoutez épices 30 s, puis haricots, ¼ c. à café de sel et poivre. Éteignez, laissez tiédir 5-10 min. Préchauffez le gril du four. Incorporez coriandre, crème et fromage aux haricots.
Grillez le pain 2 min d'un côté. Retournez, huilez le dessus avec le reste d'huile. Garnissez de haricots, grillez 4-5 min jusqu'à ce qu'ils bullent. Ajoutez moitié des oignons marinés ; servez le reste à côté.
Préparez la sauce à l'avance pour ne cuire que 8 min. Ajoutez basilic, aneth ou persil selon vos envies.
Préparation 6 min
Cuisson 14 min
Pour 2 personnes
2 gousses d'ail pelées et hachées
15 g de gingembre frais pelé et haché
2 tomates (200 g)
1 piment rouge haché (ôtez pépins pour moins de piquant)
1 c. à soupe de sirop d'érable
40 ml de sauce soja
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
350 g de riz cuit (environ 120 g cru ; riz brun à grains courts recommandé)
2 boîtes de 160 g de thon à l'huile égoutté (200 g net)
3⅓ c. à soupe (10 g) de ciboulette hachée finement
2½ c. à soupe (10 g) de coriandre hachée finement
2 citrons verts : 1 pressé (1 c. à soupe), 1 en quartiers
30 g d'échalotes croustillantes (facultatif)
Mixez ail, gingembre, tomates, piment, sirop, soja, 2 c. à soupe d'huile et ¼ c. à café de sel en sauce lisse.
Dans un wok à feu vif, faites réduire ⅓ de la sauce 3 min. Ajoutez riz et 2 c. à soupe d'huile ; remuez 8 min jusqu'à croustillant.
Incorporez reste de sauce, thon, herbes et jus de citron vert. Servez avec échalotes, quartiers de citron vert et huile piquante si désiré.
Utilisez des légumes rôtis restants. Préparez la frittata à l'avance, réchauffez-la ; frire le chorizo sur place en 5 min.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
½ petit chou-fleur en petits bouquets (200 g)
35 ml d'huile d'olive
1 c. à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
5 c. à soupe (25 g) de basilic haché grossièrement
6½ c. à soupe (25 g) de coriandre hachée grossièrement
6 gros œufs
50 g de manchego en cubes de 1 cm
140 g de chorizo à cuire émietté
1 gros piment vert haché finement avec graines
1 c. à café de graines de carvi
1 gousse d'ail pelée et écrasée
2 citrons verts : 1 pressé (1 c. à café), 1 en quartiers
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/425°F/gaz 7. Assaisonnez chou-fleur : 1 c. à soupe d'huile, ¼ c. à café curcuma, 1 c. à café sel, poivre.
Dans une sauteuse antiadhésive au four avec couvercle, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites frire chou-fleur 5 min en retournant. Ajoutez herbes, couvrez, cuisez 1 min.
Fouettez œufs avec ¼ c. à café curcuma, ½ c. à café sel, poivre ; ajoutez manchego.
Mélangez chou-fleur-herbes aux œufs. Versez moitié dans la sauteuse à feu moyen ; remuez jusqu'à consistance d'œufs brouillés coulants. Reversez dans le bol, mélangez, puis tout dans la sauteuse. Au four 7 min jusqu'à prise.
Dans une petite poêle, 1 c. à café d'huile à feu moyen : frire chorizo 5 min. Ajoutez piment, ail, carvi, jus de citron vert et reste curcuma.
Démoulez frittata, nappez de chorizo et huile. Servez avec citron vert.
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