Une sauce légère et réconfortante à base de farine de pois chiches acidulée au citron, garnie de pois chiches frits croustillants et servie avec du riz chaud.
Le kadhi est l'un des plats les plus appréciés en Inde. Rarement servi au restaurant ou pour les invités, il reste un incontournable des cuisines familiales indiennes. Rapide à préparer, délicieux et économique, il utilise des ingrédients de base comme la farine de pois chiches et les restes de yaourt. Chez les Punjabis, on y ajoute des pakoras aux oignons frits ; dans le Maharashtra, du tamarin. Dans la famille Sodha, nous le savourons ainsi : épicé au cumin et aux feuilles de curry, relevé de jus de citron, avec des pois chiches frits et du riz chaud. Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétalienne, partage sa version authentique et accessible.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Huile de colza
8 feuilles de curry fraîches
1 c. à c. de graines de cumin, grossièrement écrasées
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés
Jus de 1 citron
Sel fin de mer
250 g de yaourt végétalien (comme Alpro nature)
6 c. à s. de farine de pois chiches
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 piment vert indien, haché
½ c. à c. de curcuma en poudre
2 pincées de clous de girofle moulus
Riz cuit, pour servir
Préparez d'abord les pois chiches frits. Versez quelques cuillères à soupe d'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez 4 feuilles de curry et la moitié des graines de cumin. Laissez-les crépiter, puis incorporez les pois chiches égouttés. Faites frire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Hors du feu, ajoutez 1 c. à s. de jus de citron et ¾ de c. à c. de sel. Transférez dans un bol et réservez. Gardez la casserole pour le kadhi.
Pour le kadhi, fouettez dans un bol le yaourt, la farine de pois chiches, le gingembre, le piment, le curcuma, les clous de girofle et 1 c. à c. de sel. Incorporez progressivement 500 ml d'eau froide. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans la même casserole. Ajoutez les feuilles de curry et le cumin restants. Quand ils crépitent, baissez le feu, retirez la casserole 1 minute pour refroidir. Remettez sur feu doux, versez le mélange à la farine et remuez 5 minutes jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez 2 c. à c. de jus de citron (ajustez au goût).
Versez le kadhi dans un bol de service, parsemez de pois chiches frits et servez avec du riz chaud.
