En Inde et en Afrique, les graines de melon servent à épaissir les ragoûts tout en apportant des protéines. Les graines de tournesol offrent un résultat similaire, plus accessibles.
Les gens me demandent souvent d'où viennent mes recettes. La vérité ? J'observe les paniers au supermarché, entamant la conversation sur un ingrédient insolite. Chez le coiffeur ou en file d'attente, j'interroge sur les plats du quotidien, festifs ou rapides. Dans les épiceries chinoises, sri-lankaises ou italiennes, je questionne les commerçants sur le varech séché, les fleurs d'oignon ou les câpres.
Ces échanges s'accumulent comme des pièces de Tetris, révélant modes de vie, origines et passions. C'est pourquoi j'écris sur la nourriture : cela m'inspire en cuisine.
Aujourd'hui, une recette née d'une discussion avec une Ghanéenne chez un marchand africain. Devant des graines de melon – prisées en Inde pour protéines et texture –, elle évoque l'égusi ghanéen et nigérian : ragoût de légumes-feuilles épicé au gingembre, ail et scotch bonnet. D'une recette esquissée, j'ai exploré une nouvelle culture culinaire. Un rappel : parlez aux inconnus !
Version végane inspirée de l'égusi traditionnel (épinards et graines de melon moulues). Ici, blettes de saison et graines de tournesol. Polenta à cuisson rapide pour les boulettes. Robot culinaire requis. Pour 4 personnes.
150 g de graines de tournesol
Sel
200 g de polenta à cuisson rapide
1 c. à s. d'huile de colza
2 oignons bruns, pelés et finement émincés
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cm de gingembre pelé et râpé
1 piment scotch bonnet, épépiné et finement haché
½ c. à c. de paprika fumé chaud
500 g de blettes, feuilles et tiges séparées – feuilles hachées grossièrement, tiges en morceaux de 2 cm
2 c. à s. de purée de tomates
400 g de pois chiches en conserve, égouttés
Dans un robot, mixez les graines de tournesol en poudre grossière. Ajoutez 150 ml d'eau pour former une pâte.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Portez 800 ml d'eau à ébullition avec ¾ c. à c. de sel. Versez la polenta, remuez 8 min jusqu'à consistance ferme (comme purée de pommes de terre). Refroidissez 5 min. Formez 15 boulettes avec une cuillère froide ; déposez sur la plaque.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer oignons, ail, gingembre, piment et 1 c. à c. de sel 15-20 min jusqu'à caramélisation. Ajoutez paprika, tiges de blettes et purée de tomates ; cuisez 2 min. Incorporez pois chiches 1 min. Versez 500 ml d'eau chaude, portez à ébullition douce.
Incorporez la pâte de graines : texture granuleuse attendue, comme œufs brouillés.
Ajoutez feuilles de blettes et ½ c. à c. de sel sans remuer. Couvrez 5 min pour cuire à la vapeur.
Retirez le couvercle, mélangez, assaisonnez. Réchauffez les boulettes 1 min. Servez ragoût et boulettes.
