Dhokli gujarati fusionne avec la vignole italienne pour un ragoût printanier chaleureux et savoureux.
La fusion culinaire peut surprendre, mais elle repose souvent sur des traditions ancestrales pour innover. Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne et végétalienne, marie ici les pâtes gujaraties dhokli – faites maison à base de farine de pois chiche et de blé – à son ragoût printanier italien favori, la vignole. Un plat vegan irrésistible qui transcende les frontières !
Profitez des pois et fèves frais dès leur saison, ou optez pour des surgelés pour un résultat tout aussi délicieux. La farine de pois chiche (gram flour) se trouve dans les rayons mondiaux des supermarchés ou en ligne.
Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Pour : 4 personnes
Pour les pâtes :
100 g de farine ordinaire, plus extra pour saupoudrer
100 g de farine de pois chiche
1,5 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à café de sel de mer fin
Pour le ragoût printanier :
3 c. à soupe d'huile d'olive, plus extra pour servir
1 gros oignon, pelé et émincé
1 gros poireau (250 g), nettoyé, taillé et coupé en tronçons de 1 cm
2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
½ c. à café de sel
250 g de petits pois surgelés, décongelés (ou 500 g frais écossés)
250 g de fèves surgelées, décongelées (ou 500 g fraîches écossées)
750 ml de bouillon de légumes vegan
300 g d'artichauts en bocal, égouttés (200 g net), coupés en quartiers
1 grosse poignée de feuilles de menthe (10 g)
Préparez d'abord la pâte : dans un grand bol, mélangez les farines, l'huile, le sel et 80 ml d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple. Divisez en deux, étalez sur un plan fariné en disques fins (comme des feuilles de lasagne). Coupez en losanges de 3 cm, saupoudrez de farine et réservez sur un plateau.
Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen-doux. Faites suer l'oignon 7 min, ajoutez poireau, ail et sel, cuisez 6-8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Incorporez pois, fèves et bouillon chaud. Portez à ébullition, puis mijotez 5 min (moins pour les frais). Ajoutez les artichauts et réservez hors du feu.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Cuisez les pâtes 1-2 min jusqu'à ce qu'elles flottent. Égouttez et incorporez au ragoût. Ajoutez la menthe râpée, un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.
