Kale et chou parfumés à la noix de coco sucrée-salée et soyeuse, servis sur un lit de riz jasmin.
La cheffe Mary San Pablo excelle dans les plats philippins raffinés aux accents anglais. Elle dirige Luto, un restaurant éphémère bientôt permanent à l'est de Londres. C'est là que j'ai découvert le laing, un plat traditionnel de légumes verts braisés au lait de coco, généralement préparé avec des feuilles de taro. Mary y substitue du chou frisé, obtenu soyeux et savoureux (des qualificatifs rares pour ce légume !), servi sur du riz. J'ai recréé cette recette pour la déguster à nouveau avant l'ouverture permanente, et je vous recommande vivement d'y aller.
J'utilise du miso de riz brun Clearspring, mais tout miso foncé convient. Les misos varient en intensité et salinité : les foncés sont plus puissants que les clairs, plus crémeux et sucrés.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
3 c. à soupe d'huile de colza – J'aime Mr Bio
1 gros oignon, pelé et finement tranché
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
Morceau de gingembre frais de 5 cm, pelé et râpé
4 piments oiseaux rouges, finement hachés
250 g de poireaux (environ 2), parés et finement tranchés
400 g de chou frisé ou cavolo nero, côtes retirées (à garder pour bouillon ou soupe), feuilles râpées
400 g de chou de Milan, épluché et finement râpé
250 g de petits pois surgelés, décongelés
2½ c. à soupe de miso brun foncé
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
¾ c. à café de sel de mer fin
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 boîte de 400 ml de lait de coco
Riz au jasmin, pour servir
Dans une grande casserole profonde à feu moyen, versez 3 c. à soupe d'huile. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez ail, piments et gingembre, cuisez 3 minutes en remuant. Ajoutez les poireaux et cuisez 5 minutes de plus.
Incorporez le chou frisé haché (par lots si nécessaire pour qu'il réduise). Cuisez 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le chou de Milan et cuisez encore 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et vert vif.
Ajoutez miso, vinaigre, sel et sauce soja. Mélangez bien, puis versez le lait de coco. Remplissez la boîte vide d'eau et ajoutez-la. Portez à ébullition. Incorporez les petits pois et cuisez 3-4 minutes pour les réchauffer. Retirez du feu et servez chaud sur du riz jasmin fraîchement cuit.
Cet article a été modifié le 16 janvier 2022 pour corriger une faute d'orthographe dans le titre.
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