Les dosas, ces crêpes indiennes irrésistibles, demandent généralement du temps à préparer. Ajoutez de la farine de sarrasin à la pâte et ils se transforment en un délice rapide et sans effort.
Je sors rarement pour de la cuisine indienne, sauf pour deux raisons : une expérience culinaire exceptionnelle ou des dosas croustillants.
Un dosa doré et ajouré, trempé dans un chutney de noix de coco onctueux, procure des émotions intenses, comparables à une révélation spirituelle ou à la poursuite effrénée d'un fromage roulant dans les collines du West Country.
Les dosas n'ont jamais été les alliés des cuisiniers amateurs, car peu supportent d'attendre un jour que la pâte repose. Mais avec le sarrasin, tout change : ils sont prêts en quelques minutes, non en jours. Voilà pourquoi ils sont devenus ma passion maison.
Ce plat réunit trois éléments : la pâte à dosa, le chutney de coco et les légumes sautés. Pour simplifier, omettez les légumes et répartissez l'huile épicée entre chutney et pâte.
Pour des dosas parfaits au sarrasin, utilisez une poêle antiadhésive très chaude. Laissez croustiller avant de retourner. La première crêpe rate souvent : faites-la petite pour minimiser le gaspillage.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Pour : 6 dosas
Trempez la noix de coco desséchée dans un bol avec ⅓ de c. à c. de sel et 275 ml d'eau bouillante.
Mélangez la farine de sarrasin avec ½ c. à c. de sel et 450 ml d'eau pour une pâte fluide. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez feuilles de curry, cumin, moutarde, ail, gingembre et piments. Faites revenir 2-3 min jusqu'à ce que l'ail soit pâle doré. Versez dans un bol pour refroidir. Gardez la poêle.
Incorporez 2 c. à soupe d'huile épicée refroidie au chutney de coco et à la pâte. Mixez la coco jusqu'à lisse (ajoutez eau si besoin).
Réchauffez la poêle à feu vif, ajoutez le reste d'huile épicée et les tiges de blettes. Remuez 3 min, ajoutez feuilles jusqu'à flétrissage, puis pois. Chauffez, incorporez 2-3 c. à soupe de chutney. Servez.
Poêle chaude, huilez légèrement. Versez une petite louche de pâte, étalez finement. Cuisez 2 min jusqu'à croustillant, retournez 2 min. Répétez en huilant.
Servir chaud avec légumes et chutney restant.
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