La morsure du riz, la fraîcheur du brocoli et le croquant des légumes crus sont la feuille parfaite pour une vinaigrette riche en umami
Dans les années 1990, le riz noir, autrefois rare et "interdit" à tous sauf à l'empereur chinois, a été pollinisé avec une variété de risotto italien pour créer un beau riz, appelé vénus noir, qui est maintenant largement disponible. À peu près au même moment, un chercheur japonais en semences a croisé le chou frisé chinois avec le brocoli pour produire un nouveau légume dans lequel la tige est aussi délicieuse que la pointe. Il s'appelait Tenderstem. Le plat d'aujourd'hui réunit ces deux créations à base de plantes et je me demande :que pourrions-nous manger dans quelques années ?
Le miso blanc est un ingrédient génial qui donne à presque tout ce qu'il touche un goût divin, car il ajoute instantanément des sacs remplis d'umami. Ce n'est pas non plus aussi obscur que vous pourriez le penser :de nombreux supermarchés le stockent désormais naturellement, et il est également facilement disponible en ligne. Vous aurez besoin d'un petit mixeur pour faire la vinaigrette.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
Pour la salade
300g riz vénus noir
Huile de colza
200g de brocoli Tenderstem
150g de mange-tout
1 avocat
¼ chou rouge (environ 200 g), râpé
150 g de radis mélangés , garnis, équeutés et tranchés finement
150 g de fèves edamame surgelées , décongelé
Pour la vinaigrette
60g de noix de cajou non salées
1 cm de gingembre frais , pelé et haché grossièrement
3½ cuillères à soupe de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe d'huile de colza
3½ cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sirop de riz brun (ou d'érable)
1 cuillère à café de sel
Mettez le riz dans une grande casserole, couvrez abondamment d'eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez dans une passoire, puis placez la passoire au-dessus de la même casserole, couvrez d'un torchon et laissez de côté.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur avec 100 ml d'eau et mixez. Goûtez, et ajustez le sel, le citron et le miso selon vos envies.
Pour les légumes, faites chauffer une cuillère à soupe et demie d'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le Tenderstem et cuire pendant deux minutes, puis ajouter un peu d'eau (environ trois cuillères à soupe), mélanger et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire pendant cinq minutes, jusqu'à tendreté, puis transférer dans une assiette. Ajouter un autre filet d'huile dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajouter les mange-tout. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cloqués, puis ajouter dans l'assiette avec le brocoli.
Pour assembler la salade, mettre le riz cuit dans un grand bol de service. Épluchez et dénoyautez l'avocat (faites-le au dernier moment pour qu'il ne se décolore pas), puis coupez-le en quartiers. Étalez le chou, le Tenderstem et le mange-tout sur le riz, suivis des radis, des edamame et de l'avocat. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir.
