La texture mordante du riz noir, la fraîcheur du brocoli Tenderstem et le croquant des légumes crus forment la base idéale pour une vinaigrette riche en umami au miso.
Dans les années 1990, le riz noir, autrefois rare et réservé à l'empereur chinois, a été hybridé avec une variété de riz risotto italien pour créer le magnifique riz Vénus noir, désormais largement disponible. À la même époque, un chercheur japonais en semences a croisé le chou frisé chinois avec du brocoli pour obtenir le Tenderstem, un légume hybride où la tige est aussi savoureuse que les fleurons. Ce plat réunit ces deux merveilles végétales, et l'on se demande : quelles innovations culinaires nous réserve l'avenir ?
Le miso blanc est un ingrédient magique qui infuse un umami irrésistible à tous vos plats. Facilement trouvé en supermarché ou en ligne, il nécessite un petit mixeur pour la vinaigrette.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Pour la salade :
300 g de riz Vénus noir
Huile de colza
200 g de brocoli Tenderstem
150 g de mange-tout
1 avocat
¼ de chou rouge (environ 200 g), râpé
150 g de radis mélangés, lavés, équeutés et tranchés finement
150 g de fèves edamame surgelées, décongelées
Pour la vinaigrette :
60 g de noix de cajou non salées
1 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
3 ½ c. à soupe de pâte de miso blanc
2 c. à soupe d'huile de colza
3 ½ c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sirop de riz brun (ou d'érable)
1 c. à café de sel
Mettez le riz dans une grande casserole, couvrez abondamment d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le dans une passoire, posez-la sur la casserole vide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Pour la vinaigrette, mixez tous les ingrédients avec 100 ml d'eau. Goûtez et ajustez sel, citron ou miso à votre convenance.
Faites chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le Tenderstem et faites sauter 2 minutes. Versez 3 c. à soupe d'eau, mélangez, couvrez et cuisez 5 minutes jusqu'à tendreté. Réservez. Ajoutez un filet d'huile et faites cloquer les mange-tout quelques minutes. Rejoignez-les au Tenderstem.
Dans un grand bol, déposez le riz tiède. Épluchez et dénoyautez l'avocat au dernier moment, coupez-le en quartiers. Disposez le chou râpé, le Tenderstem, les mange-tout, les radis, les edamame et l'avocat sur le riz. Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement et servez.
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