La farine de riz gluant et la patate douce créent des mochi moelleux et croustillants, idéaux à tremper dans une sauce umami aigre-salée au sésame noir.
Quand on évoque la nourriture qui "suscite la joie", on ne pense pas forcément aux gâteaux multicolores ou aux sizzle des tacos mexicains. Pour Meera Sodha, auteure culinaire reconnue, ce sont les mochi japonais à base de farine de riz gluant qui captivent : une mastication ludique et addictive. Souvent sucrés, ils brillent aussi en version salée. Ici, frits comme des crêpes pour un extérieur grillé et croustillant, ils s'enrobent d'une sauce au sésame noir profondément savoureuse.
Procurez-vous de la farine de riz gluant dans les épiceries asiatiques ou en ligne chez Sous Chef, ainsi que des graines de sésame noir (disponibles dans les grands supermarchés). La sauce se conserve une semaine au frais : idéale pour tremper des légumes.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 10 mochi
Pour les mochi
500 g de patate douce, pelée et coupée en morceaux
200 g de farine de riz gluant
¾ de c. à c. de sel de mer fin
4 oignons nouveaux, parés et finement émincés
Pour la sauce
100 g de graines de sésame noir
½ c. à c. de flocons de piment
1,5 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
3 c. à s. d'huile de colza, plus un peu pour la friture
1,5 c. à s. de sauce soja légère
1,5 c. à s. de vinaigre de riz
Faites bouillir la patate douce dans une casserole d'eau bouillante 15-20 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre au couteau. Égouttez, puis posez la passoire sur la casserole chaude encore fumante pour sécher à la vapeur et refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez une petite poêle à feu moyen. Ajoutez sésame, piment, gingembre et ail ; sautez 6-8 min sans brûler. Laissez refroidir, mixez avec 3 c. à s. d'huile, 6 c. à s. d'eau, soja et vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, comme un tahini.
Une fois froide, transférez la patate douce dans un grand bol. Ajoutez farine, sel et oignons nouveaux. Pétrissez à la main jusqu'à une pâte lisse, ferme et élastique, comme une pâte à modeler.
Huilez légèrement une grande poêle antiadhésive, chauffez à feu moyen. Formez des boules de 60 g (1/10e de la pâte), aplatissez en disques de ½ cm d'épaisseur x 10 cm. Cuisez 3 par fois, 4-5 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Répétez. Servez tiède ou froid, nappé de sauce au sésame noir.
