Des morceaux d'aubergine épicés, croustillants et savoureux, frits à l'ail, puis immergés dans une sauce tomate relevée et onctueuse aux épinards.
L'aubergine est un ingrédient caméléon. De sa chair blanche et spongieuse naissent des merveilles : beignets croustillants, dips crémeux comme le baba ganoush, ou même un emoji espiègle. Dans cette recette signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétalienne, elle se métamorphose en koftas – ces boulettes traditionnellement carnées, ici 100% véganes. Épicées et moelleuses, elles s'épanouissent dans une sauce tomate au garam masala.
Meera Sodha recommande un robot culinaire. Prenez le temps de bien cuire les aubergines pour qu'elles sèchent et que les koftas se tiennent. Idéal pour un week-end, ce plat se congèle parfaitement : doublez les doses et gardez-en pour plus tard.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min
Rendement : 16 koftas, pour 4 personnes
Ingrédients :
Huile de colza, pour la friture
3 aubergines, coupées en morceaux de 1,5 cm (800 g net)
6 gousses d'ail, pelées et émincées
1 ½ c. à c. de cannelle moulue
¾ c. à c. de poivre noir moulu
½ c. à c. de cumin moulu
1 ½ c. à s. de purée de tomates
100 g de chapelure sèche
Sel marin fin
700 g de passata
1 ½ c. à c. de poudre de piment du Cachemire
1 c. à c. de garam masala
100 g de bébés épinards
Naan, pour servir
Faites chauffer 4 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les aubergines et cuisez 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Incorporez la moitié de l'ail, cuisez 2 min, puis ajoutez cannelle, poivre, cumin, purée de tomates, chapelure et 1 ¼ c. à c. de sel. Cuisez 2-3 min, puis laissez refroidir.
Une fois froid, mixez au robot. Rincez la poêle. Formez 16 koftas (35 g chacun) avec les mains propres et posez-les sur une assiette.
Pour frire : chauffez 2 c. à s. d'huile dans la poêle. Déposez 8 koftas espacés, laissez dorer 2-3 min sans toucher. Retournez-les avec une spatule, cuisez jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et acajou (8 min total). Répétez pour les autres. Réservez.
Pour la sauce : chauffez 3 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites suer le reste d'ail 3 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez passata et 200 ml d'eau, cuisez 15 min jusqu'à consistance confite. Incorporez piment, garam masala et 1 c. à c. de sel, cuisez 5 min. Ajoutez les épinards par poignées jusqu'à ce qu'ils fondent.
Baissez le feu, plongez les koftas dans la sauce et réchauffez doucement. Servez avec des naans pour saucer.
