Un dessert glacé d'été vegan, chargé de nostalgie et sans aucun produit laitier. Par Meera Sodha, autrice experte en cuisine végétalienne.
Christina Tosi de Momofuku a popularisé le lait de céréales, révélant le pouvoir des saveurs sur nos souvenirs. Les cornflakes me transportent dans la cuisine en bois de Brigg, Lincolnshire, en 1990 : assis à une table plastifiée, papa trempant son pain grillé dans son chai, essuyant sa moustache à la Tom Selleck avant de nous emmener à l'école dans sa Datsun 260Z.
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Congélation : 4 h
Quantité : 12 portions
Pour les couches de biscuit aux cornflakes :
175 g de cornflakes, broyés en fines miettes
80 g de sucre semoule
100 g d'huile de coco fondue
250 g de framboises, coupées en deux
Pour la glace :
75 g de cornflakes, froissés
550 ml de lait d'avoine entier Oatly
150 g de noix de cajou grillées non salées
60 g de sucre semoule doré
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel marin fin
Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de film alimentaire, en veillant à ce qu'il dépasse sur les côtés sans laisser d'espaces.
Préparez les couches de biscuits : dans un grand bol, mélangez la chapelure de cornflakes et le sucre. Ajoutez l'huile de coco fondue et remuez. Versez la moitié du mélange dans le moule et pressez fermement avec le dos d'une cuillère. Disposez les moitiés de framboises côté coupé vers le bas en lignes régulières. Placez au congélateur.
Faites tremper les cornflakes froissés dans le lait d'avoine 20 min, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte avoine et que les flocons soient détrempés.
Pendant ce temps, faites bouillir les noix de cajou dans de l'eau couvrante 20 min. Égouttez, rincez à froid et transférez dans un mixeur.
Tamisez le lait de cornflakes dans un pichet, pressez pour extraire tout le liquide et jetez les résidus.
Versez le lait infusé dans le mixeur avec les cajous, le sucre, le sirop d'érable, la vanille, l'huile d'arachide et une pincée de sel. Mixez à grande vitesse 4 min minimum jusqu'à obtenir une crème lisse.
Versez sur la couche de framboises et biscuits congelés. Congelez 2 h jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Étalez le reste de chapelure de cornflakes et pressez fermement. Congelez encore 2 h.
Tempérez 5 min à température ambiante, découpez en 12 barres et servez.
Astuce : Pour la couche supérieure, pressez fermement la chapelure sur la glace durcie afin d'obtenir un croustillant parfait. Utilisez du film alimentaire pour recouvrir, ou du papier aluminium graissé avec précaution. Un mixeur est indispensable.
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