L'odeur enivrante de la pâtisserie fraîche est un plaisir universel qui apaise l'âme et embaume l'air. Grâce à la pâte feuilletée prête à l'emploi, ces croissants vegan se préparent en un rien de temps, pour un maximum de saveurs et de joie.
Signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, cette recette gourmande associe une crème de pistache maison à des cerises juteuses, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Ouvrez les fenêtres et partagez une assiette !
Utilisez des cerises surgelées si besoin, décongelez-les entièrement. Leur jus se conserve 3 jours au réfrigérateur, idéal pour des cocktails. Un robot culinaire est nécessaire pour la crème de pistache.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 16 croissants
Ingrédients :
200 g de cerises fraîches dénoyautées (ou surgelées décongelées)
1 c. à soupe de sucre glace, plus extra pour saupoudrer
100 g de pistaches non salées sans coque
4 c. à soupe de sirop de riz brun
1 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à soupe d'huile neutre (colza), plus extra pour badigeonner
Sel
2 rouleaux de 320 g de pâte feuilletée prête (type Jus-Rol)
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé antiadhésif. Hachez finement les cerises, mélangez-les avec le sucre glace et laissez macérer.
Hachez 1 c. à soupe de pistaches et réservez-les. Mixez le reste des pistaches avec le sirop, la vanille, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte humide.
Déroulez un rouleau de pâte (côté long vers vous). Divisez en quartiers, puis coupez en 8 triangles. Répétez avec le second rouleau.
Égouttez les cerises au-dessus d'un bol (réservez le jus). Sur un triangle (base courte vers vous), déposez 1 c. à café de crème de pistache et de cerises à 2 cm du bord. Roulez fermement en centrant la garniture, formez un croissant en rabattant les pointes.
Disposez sur les plaques, badigeonnez d'huile. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Saupoudrez de sucre glace et pistaches hachées, laissez tiédir.
